Yüksekova Çirek Peyniri, qu’est-ce que c’est ?
Un fromage au lait de brebis, étiré à chaud et roulé, originaire de Yüksekova, dans la province de Hakkari. Le lait subit une brève fermentation, puis le caillé est ébouillanté dans de l’eau salée, étiré à la main en fines feuilles et roulé avec une garniture au lactosérum. On obtient ainsi un rouleau stratifié, légèrement moelleux, dont la coupe transversale révèle un cœur crémeux. Fabriqué au printemps et en été à partir de lait 100 % de brebis.
Goût, arôme et texture
Texture
Stratifiée et légèrement ferme sous la dent, avec de fines feuilles roulées de télème élastique et une garniture crémeuse au fromage de lactosérum visible en coupe. La surface est lisse ; l’intérieur révèle des couches bien distinctes à la coupe.
Arôme
Les notes lactiques sont très dominantes : nettes, fraîches et laiteuses, avec une pointe acidulée et crémeuse issue de la fermentation. La garniture au fromage de lactosérum apporte une subtile richesse crémeuse. Des notes animales sont présentes. Les notes terreuses, herbacées, fruitées et fumées sont à peine perceptibles.
Profil gustatif Cheesepedia
Les valeurs ci-dessous constituent le profil de base structuré de l’application Cheesepedia. Ta correspondance personnelle est calculée à part, à partir de ton propre profil gustatif.
Comment le déguster
- 01
Servi en tranches ou en morceaux sur des plateaux de fromages régionaux.
- 02
À émietter sur des pains plats, des salades ou des pommes de terre chaudes.
- 03
On l'utilise dans les pâtisseries salées, les omelettes ou les entrées rustiques.
Avec quoi servir Yüksekova Çirek Peyniri ?
Les accompagnements classiques du catalogue Cheesepedia.
- Cracker salé
- Cracker au beurre
- Mini-bagel au sésame
Histoire et origine
Connu localement sous les noms « penire çırık » ou « penire çırkırı », qui signifient « élastique » ou « fromage ébouillanté » dans le dialecte local. Il est fabriqué au printemps et en été exclusivement à partir de lait de brebis sur le plateau de Yüksekova. La technique consistant à rouler et à superposer les couches autour d’une garniture de fromage de lactosérum est propre à cette région. Il est enregistré comme indication géographique en Turquie.
Conservation et service
- À conserver au frigo, dans son emballage d'origine ou dans un récipient hermétique.
- Transport en avion : pas idéal ; ne convient que s'il est emballé hermétiquement et conservé au frais.
Sources et méthodologie
Cette page utilise la même fiche que l’application Cheesepedia. Les références au mode de fabrication et aux appellations donnent du contexte ; elles ne signifient pas que ces organismes recommandent Cheesepedia.
