Was ist Yüksekova Çirek Peyniri?
Ein heiß gezogener, gerollter Schafskäse aus Yüksekova in Hakkari. Die Milch wird kurz fermentiert, der Bruch anschließend in Salzwasser gebrüht, von Hand zu dünnen Bahnen gezogen und mit einer Molkenkäsefüllung aufgerollt. So entsteht eine geschichtete, leicht elastische Rolle mit einem im Anschnitt sichtbaren cremigen Kern. Der Käse wird im Frühling und Sommer aus 100 % Schafsmilch hergestellt.
Geschmack, Aroma und Textur
Textur
Geschichtet und leicht bissfest, mit dünnen gerollten Lagen aus elastischem Käsebruch und einer cremigen Molkenkäsefüllung, die im Querschnitt sichtbar ist. Die Außenseite ist glatt; beim Aufschneiden zeigt das Innere deutliche Schichten.
Aroma
Milchige Noten dominieren deutlich und wirken rein, frisch sowie milchig mit cremiger Säuerlichkeit aus der Fermentation. Die Molkenkäsefüllung ergänzt eine feine cremige Fülle. Tierische Noten sind vorhanden. Erdige Noten, Kräuternoten, fruchtige Noten und Rauchnoten sind kaum wahrnehmbar.
Cheesepedia-Geschmacksprofil
Die Werte unten sind das strukturierte Basisprofil aus der Cheesepedia-App. Dein persönlicher Match wird separat anhand deines eigenen Geschmacksprofils berechnet.
So genießt du ihn
- 01
Wird in Scheiben oder Stücken auf regionalen Käseplatten serviert.
- 02
Über Fladenbrote, Salate oder warme Kartoffeln streuen.
- 03
Wird in herzhaften Backwaren, Omeletts oder rustikalen Vorspeisen verwendet.
Was passt zu Yüksekova Çirek Peyniri?
Klassische Begleiter aus dem Cheesepedia-Katalog.
- Gesalzener Cracker
- Buttercracker
- Mini-Sesam-Bagel
Geschichte und Herkunft
Örtlich heißt der Käse Penire Çırık oder Penire Çırkırı, im lokalen Dialekt „elastisch“ beziehungsweise „gebrühter Käse“. Im Frühling und Sommer wird er auf der Yüksekova-Hochebene aus 100 % Schafsmilch hergestellt. Das Rollen und Schichten mit einer Molkenkäsefüllung ist für diese Region typisch. In der Türkei ist der Käse als geografische Herkunftsangabe registriert.
Lagern und Servieren
- Im Kühlschrank aufbewahren, verschlossen oder in einem luftdichten Behälter.
- Flugreisen: nicht ideal; nur geeignet, wenn der Käse verschlossen und kühl gelagert wird.
Quellen und Methodik
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