Vorarlberger Bergkäse, qu’est-ce que c’est ?
Un fromage de montagne à pâte dure du Vorarlberg, fabriqué à partir de lait de vache cru provenant d'exploitations alpines et de plaine qui n'utilisent pas d'ensilage. Produit en grosses meules et affiné de plusieurs mois à plus d'un an. Ce fromage développe une pâte ferme, une croûte brune naturelle et un caractère alpin aux nuances variées.
Goût, arôme et texture
Texture
Fromage à pâte dure et dense, avec une texture lisse à légèrement granuleuse. Il peut présenter quelques petits trous. La pâte est de couleur ivoire à jaune pâle. La croûte est naturelle, brunâtre et ferme. Les meules plus vieilles deviennent plus sèches et plus cassantes.
Arôme
Semblable au Tiroler Bergkäse, avec des notes lactiques, fruitées, herbacées et terreuses, toutes présentes en équilibre. Légères nuances animales. Net et accessible, avec une fraîcheur alpine.
Profil gustatif Cheesepedia
Les valeurs ci-dessous constituent le profil de base structuré de l’application Cheesepedia. Ta correspondance personnelle est calculée à part, à partir de ton propre profil gustatif.
Comment le déguster
- 01
Servi en tranches sur des plateaux de fromages de style alpin.
- 02
À râper sur les soupes, les pommes de terre ou les plats de légumes.
- 03
À faire fondre dans des gratins, des spätzle ou des plats au four.
Avec quoi servir Vorarlberger Bergkäse ?
Les accompagnements classiques du catalogue Cheesepedia.
- Mojo Picón (sauce épicée des Canaries)
- Gofio grillé
- Confitures de fruits tropicaux
- Amandes grillées
- Cracker au beurre
Histoire et origine
Le Vorarlberger Bergkäse trouve ses racines dans les traditions fromagères alpines de l'ouest de l'Autriche. Autrefois, on fabriquait de grosses meules pendant la saison d'estive pour conserver le lait des fermes de montagne. Ce fromage reflète le lien étroit qui unit le Vorarlberg à la transhumance alpine et à la production de lait de foin.
Conservation et service
- À conserver au frigo, emballé ou sous vide.
- Transport aérien : possible, surtout s'il est sous vide.
Sources et méthodologie
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