Vastedda della Valle del Belìce, qu’est-ce que c’est ?
Un fromage frais à pâte filée de la vallée du Belìce, dans l’ouest de la Sicile, fabriqué exclusivement à partir du lait des brebis de la vallée du Belìce. Il se distingue par sa forme ronde et plate, comme un disque ou un bol peu profond. Sa texture est souple et légèrement élastique, avec un goût pur et lacté. Affiné seulement 2 à 3 jours, ce qui en fait l’un des fromages AOP les moins affinés d’Italie. Fabriqué traditionnellement pour valoriser les meules de pecorino acidifiées et cassées.
Goût, arôme et texture
Texture
Lisse, compact et élastique, avec une pâte fibreuse caractéristique due au processus d'étirage. Sans croûte, avec une surface blanche et onctueuse. Sa forme ronde et plate est sa caractéristique visuelle la plus distinctive et est unique parmi les fromages italiens AOP. Son affinage très court lui donne un caractère particulièrement frais et humide.
Arôme
Les notes lactiques sont très dominantes : un caractère de lait de brebis très frais, laiteux et net. Les notes animales et herbacées restent discrètes. Les notes terreuses, fruitées et fumées sont à peine perceptibles. C'est l'un des fromages italiens au lait de brebis qui sent le plus frais.
Profil gustatif Cheesepedia
Les valeurs ci-dessous constituent le profil de base structuré de l’application Cheesepedia. Ta correspondance personnelle est calculée à part, à partir de ton propre profil gustatif.
Comment le déguster
- 01
On le sert frais, en tranches, avec des tomates, des herbes ou de l'huile d'olive.
- 02
On l'ajoute aux salades, aux sandwichs ou aux assiettes d'antipasti.
- 03
Légèrement grillé ou réchauffé pour obtenir une texture moelleuse et élastique.
Avec quoi servir Vastedda della Valle del Belìce ?
Les accompagnements classiques du catalogue Cheesepedia.
- Pâte de coing (Membrillo)
- Noix
- Raisins secs
- Chips de lavash
Histoire et origine
Un fromage traditionnel de la vallée du Belìce, dans l'ouest de la Sicile, fabriqué autrefois pour valoriser les meules de pecorino acidifiées et cassées — une façon de réduire les déchets née d'une nécessité. Son nom vient de « vasta », qui veut dire « abîmé », en référence au pecorino avarié dont il est issu. Il bénéficie du statut AOP depuis 2010.
Conservation et service
- À conserver au frigo, dans son emballage d'origine ou dans un récipient hermétique.
- Transport en avion : pas idéal ; ne convient que s'il est emballé hermétiquement et conservé au frais.
Sources et méthodologie
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