Taze Kaşar Peyniri, qu’est-ce que c’est ?
Un fromage frais à pâte étirée à chaud, fabriqué dans toute la Turquie à partir de lait de vache. On le fabrique en malaxant du caillé chaud dans de l'eau chaude ; c'est le même procédé que pour le kaşar affiné, mais on le consomme jeune, avant un long affinage. À pâte mi-dure, homogène et lisse. Très utilisé dans la cuisine turque pour les grillades, les toasts et les börek. Produit industriel sans appellation d'origine protégée.
Goût, arôme et texture
Texture
Semi-dur, homogène et lisse. Se coupe facilement et devient élastique et filant quand il est fondu. Pâte de couleur jaune paille pâle. Pas de croûte, ou juste une fine pellicule naturelle à la surface.
Arôme
Les notes lactiques sont très présentes ; fraîches et laiteuses, avec une légère chaleur rappelant le lait cuit. On perçoit des notes fruitées. Les notes animales, terreuses, herbacées et fumées sont à peine perceptibles.
Profil gustatif Cheesepedia
Les valeurs ci-dessous constituent le profil de base structuré de l’application Cheesepedia. Ta correspondance personnelle est calculée à part, à partir de ton propre profil gustatif.
Comment le déguster
- 01
À faire fondre dans des croque-monsieur, des pains plats ou des sandwichs cuits au four.
- 02
On l'utilise sur les pizzas, les böreks ou dans des plats simples à gratin.
- 03
À découper en tranches pour les assiettes du petit-déjeuner, les sandwichs ou les plateaux apéritifs.
Avec quoi servir Taze Kaşar Peyniri ?
Les accompagnements classiques du catalogue Cheesepedia.
- Cracker salé
- Cracker au beurre
- Mini-bagel au sésame
- Cracker au blé complet
- Gressin
Histoire et origine
Un fromage à pâte filée à chaud de la famille des kaşar, fabriqué en malaxant le caillé dans de l'eau chaude. Alors qu'il est traditionnellement fabriqué à partir de lait de brebis, la version industrielle moderne utilise principalement du lait de vache. Il est consommé frais en Anatolie depuis des générations et reste l'un des fromages les plus utilisés dans la cuisine turque de tous les jours.
Conservation et service
- À conserver au frigo, dans son emballage d'origine ou dans un récipient hermétique.
- Transport en avion : pas idéal ; ne convient que s'il est emballé hermétiquement et conservé au frais.
Sources et méthodologie
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