Çeçil (Civil), qu’est-ce que c’est ?
Fromage traditionnel à pâte filée de l'est de la Turquie, étiré en fins fils ou en tresses et conservé en saumure. Fabriqué à partir de lait de vache ou de brebis dans les régions de Kars et d'Erzurum. Léger, frais et légèrement acidulé. On l'appelle « civil » dans l'est de la Turquie, tandis que le nom « çeçil » est plus répandu. Pas d'appellation d'origine contrôlée.
Goût, arôme et texture
Texture
Fibreux et élastique ; il se sépare en fils fins comme des cheveux et offre une texture légèrement moelleuse et élastique sous la dent. Conservé en saumure. Blanc pâle. C'est sa structure filante qui caractérise ce fromage.
Arôme
Les notes lactiques dominent ; elles sont légères et fraîches, avec une légère acidité qui rappelle celle du yaourt. Des notes animales sont présentes. Les notes terreuses, herbacées, fruitées et fumées sont à peine perceptibles.
Profil gustatif Cheesepedia
Les valeurs ci-dessous constituent le profil de base structuré de l’application Cheesepedia. Ta correspondance personnelle est calculée à part, à partir de ton propre profil gustatif.
Comment le déguster
- 01
À séparer en filaments et à servir au petit-déjeuner.
- 02
On l'utilise dans les salades, les entrées froides ou les assiettes de mezze.
- 03
À faire fondre légèrement dans des pains plats, des croque-monsieur ou de simples plats chauds.
Avec quoi servir Çeçil (Civil) ?
Les accompagnements classiques du catalogue Cheesepedia.
- Cracker au beurre
- Cracker salé
- Cracker aux olives
- Mini-bagel au sésame
- Grissini
Histoire et origine
Originaire des régions de Kars et d’Erzurum, au nord-est de la Turquie, où il est fabriqué à la main depuis des siècles. Le nom « civil » fait probablement référence à la structure filandreuse du fromage, qui ressemble à de fins brins. Le Hanak Tel Peyniri perpétue cette même tradition sous une appellation régionale officiellement protégée.
Conservation et service
- À conserver au frigo, en saumure ou dans un emballage hermétique.
- Transport aérien : uniquement dans un emballage étanche.
Sources et méthodologie
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