Valle d'Aosta Fromadzo, qu’est-ce que c’est ?
Un fromage pressé traditionnel à faible teneur en matières grasses, originaire de la Vallée d’Aoste, fabriqué à partir de lait de vache partiellement écrémé provenant de vaches valdostaines, parfois avec un petit ajout de lait de chèvre. Affiné pendant au moins 60 jours ; un affinage prolongé de 6 mois ou plus lui confère un caractère plus intense et épicé. Son nom signifie tout simplement « fromage » dans le dialecte local valdôtain.
Goût, arôme et texture
Texture
Semi-dur à dur, et particulièrement compact. Avec l’affinage, la texture passe de souple et lisse à plus ferme et légèrement friable. Petits trous irréguliers répartis dans toute la meule. Pâte jaune pâle. Croûte naturelle dure, de couleur brun doré. Les meules pèsent entre 4 et 7 kg.
Arôme
Les notes herbacées et lactiques sont tout aussi dominantes, reflétant la flore d’altitude de la Vallée d’Aoste. Les notes fruitées et terreuses sont tout aussi perceptibles, tandis que les notes animales restent discrètes. Pas de caractère fumé. Certaines versions contiennent des épices aromatiques comme le carvi ou le genévrier, ce qui renforce la dimension herbacée.
Profil gustatif Cheesepedia
Les valeurs ci-dessous constituent le profil de base structuré de l’application Cheesepedia. Ta correspondance personnelle est calculée à part, à partir de ton propre profil gustatif.
Comment le déguster
- 01
À découper en tranches pour accompagner des plateaux de fromages d'alpage ou des assiettes rustiques.
- 02
À faire fondre dans de la polenta, des soupes ou des pommes de terre au four.
- 03
On l'utilise dans les tartes salées, les gratins ou les entrées chaudes.
Avec quoi servir Valle d'Aosta Fromadzo ?
Les accompagnements classiques du catalogue Cheesepedia.
- Amandes Marcona grillées
- Figues fraîches
- Pain rustique
- Olives vertes concassées
- Crackers au seigle
Histoire et origine
Attesté depuis 1477, son nom veut tout simplement dire « fromage » dans le dialecte local. C'était autrefois le fromage de tous les jours des familles de montagne ; contrairement à la Fontina, plus riche, il était fabriqué à partir de lait écrémé, car la crème était réservée à la fabrication du beurre. Il bénéficie du statut AOP depuis 1996.
Conservation et service
- À conserver au frigo, emballé ou sous vide.
- Transport aérien : possible, surtout s'il est sous vide.
Sources et méthodologie
Cette page utilise la même fiche que l’application Cheesepedia. Les références au mode de fabrication et aux appellations donnent du contexte ; elles ne signifient pas que ces organismes recommandent Cheesepedia.
