Vakfıkebir Külek Peyniri, qu’est-ce que c’est ?
Un fromage en couches de Trabzon, affiné dans des fûts « külek » faits main à partir de planches d'épicéa locales, liées avec des branches de noisetier fraîches et souples. Dans le fût, des couches de fromage pressé alternent avec du « çökelek » plus moelleux, ce qui donne une coupe transversale en couches. Le bois d'épicéa apporte une subtile note résineuse.
Goût, arôme et texture
Texture
Coupe transversale en couches : du fromage à pâte ferme alternant avec du çökelek plus moelleux. Humide et légèrement friable une fois ouvert. Le fût en planches d'épicéa laisse une légère empreinte de bois sur l'extérieur. Pas de véritable croûte.
Arôme
Les notes terreuses sont très présentes ; profondes et complexes, avec des notes minérales issues du milieu d'affinage, un caractère crémeux de lactosérum provenant des couches de çökelek, et une note résineuse de bois d'épicéa provenant du fût külek. Les notes animales et lactiques sont tout aussi marquées. Les notes fruitées et herbacées sont discrètes. Pas de caractère fumé.
Profil gustatif Cheesepedia
Les valeurs ci-dessous constituent le profil de base structuré de l’application Cheesepedia. Ta correspondance personnelle est calculée à part, à partir de ton propre profil gustatif.
Comment le déguster
- 01
Servi en petits morceaux sur des plateaux de fromages régionaux.
- 02
À émietter sur des pommes de terre chaudes, des galettes ou des salades.
- 03
À utiliser dans des farces rustiques, des pâtisseries ou des entrées rustiques.
Avec quoi servir Vakfıkebir Külek Peyniri ?
Les accompagnements classiques du catalogue Cheesepedia.
- Cracker au beurre
- Cracker au blé complet
- Cracker salé
- Grissini
Histoire et origine
La fabrication du tonneau « külek » est un savoir-faire local qui nécessite des planches d'épicéa et des branches de noisetier souples. À Vakfıkebir, la production est liée à cette tradition de fabrication de tonneaux depuis des générations. Enregistré comme indication géographique en Turquie.
Conservation et service
- À conserver au frigo, en saumure ou dans un emballage hermétique.
- Transport aérien : uniquement dans un emballage étanche.
Sources et méthodologie
Cette page utilise la même fiche que l’application Cheesepedia. Les références au mode de fabrication et aux appellations donnent du contexte ; elles ne signifient pas que ces organismes recommandent Cheesepedia.
