İvrindi Kelle Peyniri, qu’est-ce que c’est ?
Un fromage à croûte dure, affiné en saumure, originaire d’İvrindi, dans la province de Balıkesir, fabriqué à partir de lait de brebis, de chèvre, de vache ou d’un mélange de ces laits. Le caillé est ébouillanté, puis mis en forme en le suspendant dans un tissu, ce qui lui donne sa forme caractéristique de « kelle », c’est-à-dire en forme de tête. Croûte dure, pâte poreuse et ferme, avec de petits trous naturels.
Goût, arôme et texture
Texture
Croûte dure et pâte ferme et alvéolée. Se casse en morceaux irréguliers et présente de petits trous naturels. La pâte va du jaune pâle au blanc cassé. La forme sphérique de la « kelle » caractérise ce fromage.
Arôme
Les notes terreuses et herbacées sont tout aussi dominantes ; une saveur laitière affinée avec des nuances herbacées issues de la flore des prairies d’İvrindi. Les notes lactiques et animales sont tout aussi marquées. Les notes fruitées et fumées sont à peine perceptibles.
Profil gustatif Cheesepedia
Les valeurs ci-dessous constituent le profil de base structuré de l’application Cheesepedia. Ta correspondance personnelle est calculée à part, à partir de ton propre profil gustatif.
Comment le déguster
- 01
Servi en morceaux au petit-déjeuner ou sur des plateaux de fromages rustiques.
- 02
Râpé ou émietté sur des salades, des pommes de terre ou des légumes au four.
- 03
On l'utilise dans les pâtisseries salées, les omelettes ou de simples plats chauds.
Avec quoi servir İvrindi Kelle Peyniri ?
Les accompagnements classiques du catalogue Cheesepedia.
- Cracker salé
- Cracker au beurre
- Grissini
- Cracker au blé complet
Histoire et origine
L'İvrindi Kelle Peyniri est fabriqué à İvrindi, dans la province de Balıkesir, depuis des générations. Il s'inscrit dans la grande tradition des fromages Mihaliç et Kelle des régions de Marmara et de la mer Égée. C'est la méthode traditionnelle de suspension dans un tissu qui donne à ce fromage sa forme sphérique. Enregistré comme indication géographique en Turquie en 2022.
Conservation et service
- À conserver au frigo, emballé ou sous vide.
- Transport aérien : possible, surtout s'il est sous vide.
Sources et méthodologie
Cette page utilise la même fiche que l’application Cheesepedia. Les références au mode de fabrication et aux appellations donnent du contexte ; elles ne signifient pas que ces organismes recommandent Cheesepedia.
