Was ist Trakya Eski Kaşarı?
Ein gereifter Kaşar aus Thrakien, hergestellt aus Schafsmilch oder einer Mischung von Schafs- und Kuhmilch. Nach dem Heißziehverfahren in den thrakischen Ebenen reift er mindestens 6 Monate in kühlen Kellern. Sein harter, leicht kristalliner Teig besitzt einen konzentrierten Charakter, geprägt von der thrakischen Flora. Über die regionale Tradition hinaus besteht kein geografischer Herkunftsschutz.
Geschmack, Aroma und Textur
Textur
Hart und mit zunehmender Reifung leicht kristallin; körnig im Mund und spröde beim Schneiden. Strohgelbes Inneres. Harte Rinde. Wird durch längere Reifung trockener und geschmacksintensiver.
Aroma
Erdige und fruchtige Noten sind gleichermaßen dominant; konzentriert und vielschichtig, mit Kräuternoten aus der thrakischen Flora. Tierische und milchige Noten sind ebenso ausgeprägt. Kein Raucharoma. Die buttrige Tiefe nimmt mit zunehmender Reife zu.
Cheesepedia-Geschmacksprofil
Die Werte unten sind das strukturierte Basisprofil aus der Cheesepedia-App. Dein persönlicher Match wird separat anhand deines eigenen Geschmacksprofils berechnet.
So genießt du ihn
- 01
Wird in Scheiben auf Käseplatten, in Sandwiches oder auf Frühstückstellern serviert.
- 02
Über Suppen, Nudeln oder Ofengemüse gerieben.
- 03
Geschmolzen auf Toast-Sandwiches, in Gratins oder in Ofenkartoffeln.
Was passt zu Trakya Eski Kaşarı?
Klassische Begleiter aus dem Cheesepedia-Katalog.
- Vollkorncracker
- Buttercracker
- Gesalzener Cracker
- Walnuss-Cracker
- Grissini
Geschichte und Herkunft
Thrakien gehört dank seiner Schafhaltungstradition und vielfältigen Weideflora seit Jahrhunderten zu den wichtigsten türkischen Regionen für gereiften Kaşar. Die Bezeichnung Eski steht für eine Reifezeit von mindestens sechs Monaten. Diese Tradition spiegelt die Weidekultur der Provinzen Edirne und Kırklareli wider.
Lagern und Servieren
- Im Kühlschrank aufbewahren, eingewickelt oder vakuumverpackt.
- Flugreisen: geeignet, besonders wenn vakuumverpackt.
Quellen und Methodik
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