Traditional Ayrshire Dunlop, qu’est-ce que c’est ?
Un fromage écossais historique originaire de l'Ayrshire, fabriqué à partir du lait de vaches de la race Ayrshire. Souvent comparé au Cheddar, mais plus doux, plus sucré et plus souple. Fabriqué à partir de lait entier pasteurisé et soumis à un affinage pendant au moins 4 mois. Il tire son nom du village de Dunlop, dans l'Ayrshire.
Goût, arôme et texture
Texture
Ferme mais souple et humide, avec un cœur lisse et soyeux qui fond facilement. Il n'a pas cette tendance à être sec et friable qu'on retrouve chez le cheddar affiné. Cœur jaune pâle. Croûte naturelle ou cirée. Plus souple que le cheddar au même stade d'affinage.
Arôme
Les notes lactiques et terreuses sont tout aussi dominantes. Les notes fruitées et herbacées sont tout aussi marquées. Les notes animales sont discrètes. Pas de caractère fumé. Plus doux, plus pur et moins prononcé que le Cheddar ; le lait d’Ayrshire lui donne un caractère laitier frais.
Profil gustatif Cheesepedia
Les valeurs ci-dessous constituent le profil de base structuré de l’application Cheesepedia. Ta correspondance personnelle est calculée à part, à partir de ton propre profil gustatif.
Comment le déguster
- 01
En tranches dans des sandwichs, des croque-monsieur ou sur des plateaux de fromages.
- 02
À faire fondre dans des omelettes, des pommes de terre au four ou des tartes salées.
- 03
À déguster avec des galettes d'avoine, des pommes ou des cornichons.
Avec quoi servir Traditional Ayrshire Dunlop ?
Les accompagnements classiques du catalogue Cheesepedia.
- Miel ou pâte de coing (Membrillo)
- Amandes grillées
- Raisins frais
- Pain croustillant
- Galettes d'avoine
Histoire et origine
La légende raconte qu'en 1688, Barbara Gilmour a fait découvrir la recette à Dunlop après avoir fui les persécutions religieuses en Irlande. Son utilisation de lait entier a révolutionné la fabrication fromagère locale et donné naissance à un style typiquement écossais. Le statut IGP a été accordé en 1996.
Conservation et service
- À conserver au frigo, emballé ou sous vide.
- Transport aérien : possible, surtout s'il est sous vide.
Sources et méthodologie
Cette page utilise la même fiche que l’application Cheesepedia. Les références au mode de fabrication et aux appellations donnent du contexte ; elles ne signifient pas que ces organismes recommandent Cheesepedia.
