Toma Piemontese, qu’est-ce que c’est ?
Un fromage pressé polyvalent du Piémont, disponible en deux variétés à base de lait de vache : la Toma Fresca, fabriquée à partir de lait entier et affinée entre 15 et 60 jours, est un fromage à pâte molle ; la Toma Stagionata, fabriquée à partir de lait partiellement écrémé et affinée plus de 60 jours, est un fromage à pâte mi-dure. C'est l'un des fromages les plus traditionnels du Piémont, avec une vaste zone de production qui s'étend sur toute la région.
Goût, arôme et texture
Texture
Souple et lisse, avec de petits trous répartis uniformément. La Fresca est semi-molle et élastique ; la Stagionata devient plus ferme et légèrement friable. La croûte naturelle s'assombrit avec l'âge. Les meules varient en taille : de 1,8 à 8 kg pour la Fresca, jusqu'à 8 kg pour la Stagionata.
Arôme
Les notes lactiques dominent. Les notes herbacées, fruitées et terreuses sont toutes aussi perceptibles, tandis que des notes animales sont présentes. Pas de caractère fumé. La Fresca est pure et fraîche ; la Stagionata développe une complexité plus terreuse, rappelant la cave.
Profil gustatif Cheesepedia
Les valeurs ci-dessous constituent le profil de base structuré de l’application Cheesepedia. Ta correspondance personnelle est calculée à part, à partir de ton propre profil gustatif.
Comment le déguster
- 01
À découper en tranches pour les plateaux de fromages, les sandwichs ou les assiettes rustiques.
- 02
À faire fondre dans de la polenta, des gratins ou des plats à base de pommes de terre.
- 03
On l'utilise dans les omelettes, le risotto ou les tartes salées.
Avec quoi servir Toma Piemontese ?
Les accompagnements classiques du catalogue Cheesepedia.
- Pain rustique frais
- Noix et miel
- Pâte de coing (Membrillo)
- Cracker au sésame
Histoire et origine
C’est l’un des fromages les plus traditionnels du Piémont, dont l’histoire remonte à plusieurs siècles au sein des communautés alpines de la région. Le type « toma » est l’un des plus anciens du nord de l’Italie ; il regroupe une grande famille de fromages à pâte pressée dans tout l’arc alpin. Il bénéficie du statut AOP depuis 1996.
Conservation et service
- À conserver au frigo, emballé ou sous vide.
- Transport aérien : possible, surtout s'il est sous vide.
Sources et méthodologie
Cette page utilise la même fiche que l’application Cheesepedia. Les références au mode de fabrication et aux appellations donnent du contexte ; elles ne signifient pas que ces organismes recommandent Cheesepedia.
