Slovenská parenica, qu’est-ce que c’est ?
L'un des fromages les plus emblématiques de la Slovaquie : un fromage à pâte filée cuit à la vapeur, fabriqué en étirant le caillé chauffé en longs rubans, qui sont ensuite enroulés pour former une spirale ou un rouleau caractéristique. Fabriqué à partir de lait de vache ou de lait de brebis pasteurisé. Disponible nature ou fumé au bois de hêtre.
Goût, arôme et texture
Texture
Fibreux, élastique et composé de plusieurs couches grâce au processus d'étirage. Sa particularité, c'est sa texture filante, qui permet de le dérouler du rouleau en spirale et de le manger en lamelles. Blanc pâle dans les versions nature, brun doré dans les versions fumées. Doux et légèrement moelleux.
Arôme
Dans les versions fumées, les notes fumées dominent, notamment celles de bois de hêtre. Des notes lactiques sont perceptibles en arrière-plan. Dans les versions naturelles, ce sont les notes lactiques qui prédominent. Les notes fruitées, terreuses, animales et herbacées restent discrètes dans les deux versions.
Profil gustatif Cheesepedia
Les valeurs ci-dessous constituent le profil de base structuré de l’application Cheesepedia. Ta correspondance personnelle est calculée à part, à partir de ton propre profil gustatif.
Comment le déguster
- 01
On le sert en spirales sur des assiettes à fromages ou à apéro.
- 02
En tranches dans des sandwichs, des salades ou des entrées froides.
- 03
À faire légèrement griller ou à réchauffer pour obtenir une texture plus fondante.
Avec quoi servir Slovenská parenica ?
Les accompagnements classiques du catalogue Cheesepedia.
- Bacon frit (garniture traditionnelle pour les Halušky)
- Pain au levain
- Oignons nouveaux
- Pilsner slovaque légère
- Radis
Histoire et origine
La parenica fait partie intégrante de la vie montagnarde slovaque depuis au moins le XVIIIe siècle, sa production étant historiquement concentrée dans les régions de Zvolen et de Brezno. La technique consistant à étirer la pâte à la vapeur et à la rouler en spirale est une tradition artisanale typiquement slovaque. Elle bénéficie du statut IGP depuis 2008.
Conservation et service
- À conserver au frigo, bien emballé.
- Transport aérien : convient s'il est sous vide ou bien scellé.
Sources et méthodologie
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