Swaledale, qu’est-ce que c’est ?
Un fromage artisanal historique des North Yorkshire Dales, fabriqué selon une ancienne recette issue de la tradition de la fabrication fromagère des monastères cisterciens. Fabriqué à partir de lait de vache ou de brebis pasteurisé, il se présente sous forme de petites meules de 200 g à 4 kg. Il est connu pour sa texture humide mais friable et son goût pur et frais.
Goût, arôme et texture
Texture
Frais et friable, mais humide, avec une sensation lisse en bouche. Densité mi-dure qui cède facilement sous la pression. Pâte de couleur ivoire pâle. La croûte naturelle est fine, pressée dans une toile, et se recouvre d’une moisissure blanche à grise. Les petites meules pèsent entre 200 g et 4 kg.
Arôme
Les notes lactiques dominent. Les notes terreuses et animales sont tout aussi marquées, avec des notes de foin frais et de lait de montagne issues des pâturages calcaires du Yorkshire. Les notes herbacées et fruitées sont à peine perceptibles. Pas de caractère fumé.
Profil gustatif Cheesepedia
Les valeurs ci-dessous constituent le profil de base structuré de l’application Cheesepedia. Ta correspondance personnelle est calculée à part, à partir de ton propre profil gustatif.
Comment le déguster
- 01
À émietter sur les salades, les pommes de terre ou les plats de légumes.
- 02
À couper en tranches pour des plateaux de fromages rustiques ou des sandwichs.
- 03
On l'utilise dans les tartes salées, les omelettes ou les plats à gratin.
Avec quoi servir Swaledale ?
Les accompagnements classiques du catalogue Cheesepedia.
- Miel de fleurs
- Noix
- Raisins frais
- Pain rustique
- Galettes d'avoine
Histoire et origine
Sa fabrication remonte à l’époque normande, lancée par des moines qui se sont installés dans la vallée de la Swale au XIe siècle. Bien qu’il soit traditionnellement fabriqué à partir de lait de brebis, les versions au lait de vache se sont imposées au fil des siècles. Le statut AOP a été accordé en 1996, préservant ainsi la recette et son lien avec les pâturages calcaires des Yorkshire Dales.
Conservation et service
- À conserver au frigo, dans son emballage d'origine ou dans un récipient hermétique.
- Transport en avion : pas idéal ; ne convient que s'il est emballé hermétiquement et conservé au frais.
Sources et méthodologie
Cette page utilise la même fiche que l’application Cheesepedia. Les références au mode de fabrication et aux appellations donnent du contexte ; elles ne signifient pas que ces organismes recommandent Cheesepedia.
