Was ist Swaledale?
Ein traditionsreicher handwerklicher Käse aus den North Yorkshire Dales, der nach einem alten Rezept mit Wurzeln in der Käseherstellung der Zisterzienserklöster gefertigt wird. Er entsteht aus pasteurisierter Kuh- oder Schafsmilch als kleiner Laib von 200 g bis 4 kg. Bekannt ist er für seinen feuchten und zugleich bröckeligen Teig sowie seinen reinen, frischen Charakter.
Geschmack, Aroma und Textur
Textur
Bröckelig und doch feucht, mit einem glatten Mundgefühl. Halbharte Konsistenz, die leicht nachgibt. Hellelfenbeinfarbenes Innere. Die Naturrinde ist dünn, in Tuch gepresst und entwickelt einen weißen bis grauen Schimmelbelag. Kleine runde Laibe wiegen 200 g bis 4 kg.
Aroma
Milchige Noten dominieren. Erdige und tierische Noten sind gleichermaßen ausgeprägt, mit einem Charakter von frischem Heu und Bergmilch aus den kalkreichen Weiden von Yorkshire. Kräuter- und Fruchtnoten sind nur schwach wahrnehmbar. Kein Raucharoma.
Cheesepedia-Geschmacksprofil
Die Werte unten sind das strukturierte Basisprofil aus der Cheesepedia-App. Dein persönlicher Match wird separat anhand deines eigenen Geschmacksprofils berechnet.
So genießt du ihn
- 01
Über Salate, Kartoffeln oder Gemüsegerichte gestreut.
- 02
In Scheiben geschnitten auf rustikalen Käseplatten oder in Sandwiches.
- 03
Wird in herzhaften Pasteten, Omeletts oder Aufläufen verwendet.
Was passt zu Swaledale?
Klassische Begleiter aus dem Cheesepedia-Katalog.
- Blütenhonig
- Walnüsse
- Frische Trauben
- Bauernbrot
- Haferkekse
Geschichte und Herkunft
Die Herstellung reicht bis in die Zeit der Normannen zurück und wurde von Mönchen eingeführt, die sich im 11. Jahrhundert im Swale-Tal niederließen. Während der Käse traditionell aus Schafsmilch hergestellt wurde, setzten sich im Laufe der Jahrhunderte Varianten aus Kuhmilch durch. 1996 wurde der g.U.-Status verliehen, wodurch das Rezept und seine Verbindung zu den Kalksteinweiden der Yorkshire Dales bewahrt wurden.
Lagern und Servieren
- Im Kühlschrank aufbewahren, verschlossen oder in einem luftdichten Behälter.
- Flugreisen: nicht ideal; nur geeignet, wenn der Käse verschlossen und kühl gelagert wird.
Quellen und Methodik
Diese Seite nutzt denselben kuratierten Datensatz wie die Cheesepedia-App. Angaben zu Herstellungsweise und Schutzstatus liefern Kontext; sie bedeuten nicht, dass die genannten Stellen Cheesepedia empfehlen.
