Was ist Stracchino (Crescenza)?
Ein frischer, rindenloser Käse aus der Lombardei mit ausgesprochen cremiger, streichfähiger Textur und mildem, fein säuerlichem Geschmack. Er wird aus Kuhvollmilch hergestellt, nicht gereift und innerhalb weniger Tage verkauft. Gegessen wird er frisch als Tafelkäse oder Brotaufstrich.
Geschmack, Aroma und Textur
Textur
Glatt, feucht und extrem weich, fast pastös. Ohne Rinde und reinweiß. Streichfähig auf Brot oder Crackern. Die Konsistenz erinnert an dickflüssigen griechischen Joghurt oder weichen Ricotta. Beim Schneiden hat er fast keine Struktur und ist streichfähig.
Aroma
Milchige Noten dominieren deutlich und wirken vollkommen frisch, säuerlich und milchig. Alle anderen Dimensionen sind kaum wahrnehmbar. Eine joghurtartige Frische prägt das Aroma. Der Käse gehört zu den schlichtesten und am reinsten milchbetonten italienischen Frischkäsen.
Cheesepedia-Geschmacksprofil
Die Werte unten sind das strukturierte Basisprofil aus der Cheesepedia-App. Dein persönlicher Match wird separat anhand deines eigenen Geschmacksprofils berechnet.
So genießt du ihn
- 01
Wird in Focaccia, Piadina oder Sandwiches gestrichen.
- 02
Wird als cremige Füllung für herzhafte Backwaren verwendet.
- 03
Wird frisch zu Gemüse, Brot oder kalten Vorspeisen serviert.
Was passt zu Stracchino (Crescenza)?
Klassische Begleiter aus dem Cheesepedia-Katalog.
- Blütenhonig
- Walnüsse
- Frische Birnen
- Leicht salzige Cracker
- Brotstange
Geschichte und Herkunft
Dieser traditionelle lombardische Käse wurde früher im Herbst aus der Milch von Kühen hergestellt, die von den Almen zurückkehrten. Stracco bedeutet im lombardischen Dialekt „müde“ und verwies auf die Erschöpfung der Tiere nach der sommerlichen Transhumanz. Der lombardische Begriff Crescenza setzte sich später als gebräuchlicherer Handelsname durch. Seit Jahrhunderten wird der Käse in der gesamten Lombardei hergestellt.
Lagern und Servieren
- Im Kühlschrank aufbewahren, verschlossen oder in einem luftdichten Behälter.
- Flugreisen: nicht ideal; nur geeignet, wenn der Käse verschlossen und kühl gelagert wird.
Quellen und Methodik
Diese Seite nutzt denselben kuratierten Datensatz wie die Cheesepedia-App. Angaben zu Herstellungsweise und Schutzstatus liefern Kontext; sie bedeuten nicht, dass die genannten Stellen Cheesepedia empfehlen.
