Savaştepe Mihaliç Kelle Peyniri, qu’est-ce que c’est ?
Un fromage « kelle » à pâte dure, affiné en saumure, originaire de Savaştepe, dans la province de Balıkesir, fabriqué à partir de lait de brebis et de vache ou uniquement de lait de vache. La méthode traditionnelle de mise en forme consiste à suspendre le caillé pressé dans un tissu pour l'égoutter, ce qui lui donne sa forme sphérique caractéristique. Croûte dure, pâte jaunâtre avec des alvéoles irrégulières pouvant atteindre 10 mm de large. Texture granuleuse et saveur concentrée avec un affinage prolongé.
Goût, arôme et texture
Texture
Fromage à pâte dure, avec une croûte jaune solide et une pâte allant du jaune au blanc cassé, présentant des alvéoles irrégulières pouvant atteindre 10 mm de large. Granuleux et friable après un affinage prolongé. Sa forme sphérique, dite « kelle », caractérise son aspect.
Arôme
Les notes terreuses et animales sont tout aussi dominantes ; des arômes concentrés de lait de brebis et de vache affiné, avec une finale poivrée et salée due à un long affinage en saumure. On retrouve aussi des notes lactiques et herbacées. Les notes fruitées et fumées sont discrètes.
Profil gustatif Cheesepedia
Les valeurs ci-dessous constituent le profil de base structuré de l’application Cheesepedia. Ta correspondance personnelle est calculée à part, à partir de ton propre profil gustatif.
Comment le déguster
- 01
À couper en tranches pour les plateaux de fromages régionaux ou les plateaux de petit-déjeuner.
- 02
À faire griller ou à poêler pour obtenir une texture ferme et savoureuse.
- 03
Râpé ou émietté sur des salades, des œufs ou des légumes.
Avec quoi servir Savaştepe Mihaliç Kelle Peyniri ?
Les accompagnements classiques du catalogue Cheesepedia.
- Cracker salé
- Cracker au beurre
- Mini-bagel au sésame
- Gressin
- Chips nature
- Chips de tortilla
Histoire et origine
Le fromage Mihaliç tire son nom de l'ancienne appellation ottomane du district de Karacabey, à Bursa, où ce type de fromage a vu le jour avant de se répandre vers l'ouest, jusqu'à Balıkesir. La variété Savaştepe a adapté la tradition originale du Mihaliç aux conditions locales de production laitière. Enregistré en tant qu'indication géographique en Turquie.
Conservation et service
- À conserver au frigo, emballé ou sous vide.
- Transport aérien : possible, surtout s'il est sous vide.
Sources et méthodologie
Cette page utilise la même fiche que l’application Cheesepedia. Les références au mode de fabrication et aux appellations donnent du contexte ; elles ne signifient pas que ces organismes recommandent Cheesepedia.
