Was ist Savaştepe Mihaliç Kelle Peyniri?
Ein harter, in Salzlake gereifter Kelle-Käse aus Savaştepe in Balıkesir, hergestellt aus Schafs- und Kuhmilch oder ausschließlich aus Kuhmilch. Beim traditionellen Formen wird der gepresste Bruch zum Abtropfen in ein Tuch gehängt, wodurch die kugelige Kelle-Form entsteht. Der Käse besitzt eine harte Rinde und einen gelblichen Teig mit unregelmäßigen Löchern von bis zu 10 mm. Mit längerer Reifung wird er körniger und konzentrierter.
Geschmack, Aroma und Textur
Textur
Hart, mit einer festen gelben Rinde und einem gelblichen bis cremefarbenen Inneren, das unregelmäßige Poren mit einer Breite von bis zu 10 mm aufweist. Bei längerer Reifung körnig und bröckelig. Die kugelförmige „Kelle“-Form prägt sein Aussehen.
Aroma
Erdige und tierische Noten dominieren gleichermaßen. Konzentrierte gereifte Schaf- und Kuhmilch endet durch die lange Salzlakenreifung pfeffrig und salzig. Milchige Noten und Kräuternoten sind vorhanden, fruchtige Noten und Rauchnoten dagegen dezent.
Cheesepedia-Geschmacksprofil
Die Werte unten sind das strukturierte Basisprofil aus der Cheesepedia-App. Dein persönlicher Match wird separat anhand deines eigenen Geschmacksprofils berechnet.
So genießt du ihn
- 01
In Scheiben geschnitten auf regionalen Käseplatten oder Frühstückstellern.
- 02
Gegrillt oder in der Pfanne gebraten für einen festen, herzhaften Biss.
- 03
Gerieben oder zerbröckelt über Salate, Eier oder Gemüse.
Was passt zu Savaştepe Mihaliç Kelle Peyniri?
Klassische Begleiter aus dem Cheesepedia-Katalog.
- Gesalzener Cracker
- Buttercracker
- Mini-Sesam-Bagel
- Brotstange
- Natur-Chips
- Tortilla-Chips
Geschichte und Herkunft
Mihaliç-Käse trägt den alten osmanischen Namen des Bursaner Bezirks Karacabey, wo die Käseart entstand, bevor sie sich westwärts bis Balıkesir verbreitete. Die Savaştepe-Variante passte die ursprüngliche Mihaliç-Tradition an die örtlichen Milchbedingungen an. In der Türkei ist der Käse als geografische Herkunftsangabe registriert.
Lagern und Servieren
- Im Kühlschrank aufbewahren, eingewickelt oder vakuumverpackt.
- Flugreisen: geeignet, besonders wenn vakuumverpackt.
Quellen und Methodik
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