Salva Cremasco, qu’est-ce que c’est ?
Un fromage à pâte mi-molle et à croûte lavée de la région de Crema, en Lombardie, fabriqué à partir de lait de vache cru ou pasteurisé, en meules carrées de 3 à 6 kg. Affiné pendant au moins 75 jours. La croûte lavée prend une couleur brun-orange et développe un caractère complexe et piquant, tandis que la partie proche de la croûte s'assouplit et que le cœur reste ferme.
Goût, arôme et texture
Texture
Pâte semi-dure, lisse et homogène. Le cœur reste ferme et compact, tandis que la zone située sous la croûte lavée s’assouplit et devient légèrement fondante avec l’affinage. Croûte lavée brun orangé. Le format carré est inhabituel parmi les fromages italiens à croûte lavée. Les blocs pèsent entre 3 et 6 kg.
Arôme
Les notes terreuses dominent, avec un caractère de cave humide dû à la croûte lavée. Les notes lactiques et animales sont toutes deux très présentes. Les notes fruitées et herbacées restent discrètes. Pas de caractère fumé. L'intensité augmente du centre vers la croûte.
Profil gustatif Cheesepedia
Les valeurs ci-dessous constituent le profil de base structuré de l’application Cheesepedia. Ta correspondance personnelle est calculée à part, à partir de ton propre profil gustatif.
Comment le déguster
- 01
À déguster avec des cornichons, du pain ou des entrées froides.
- 02
Utilisé dans les plateaux de fromages corsés pour apporter la saveur de croûte lavée.
- 03
À faire fondre dans des gratins, de la polenta ou des tartes salées.
Avec quoi servir Salva Cremasco ?
Les accompagnements classiques du catalogue Cheesepedia.
- Miel (Il équilibre l'intensité du goût salé)
- Noix
- Tranches de poire
- Café noir bien fort ou expresso
- Cracker au blé complet
Histoire et origine
Un fromage traditionnel de la région de Cremasco, dont l’histoire remonte à plusieurs siècles. Le nom « salva » pourrait venir de « salvare », qui veut dire « sauver », car ce fromage était autrefois fabriqué pour conserver le lait d’automne pendant l’hiver. Il bénéficie du statut AOP depuis 2011.
Conservation et service
- À conserver au frigo, emballé et dans un récipient séparé.
- Transport aérien : possible uniquement s'il est bien emballé et conservé au frais.
Sources et méthodologie
Cette page utilise la même fiche que l’application Cheesepedia. Les références au mode de fabrication et aux appellations donnent du contexte ; elles ne signifient pas que ces organismes recommandent Cheesepedia.
