Was ist Red Leicester?
Ein traditioneller Hartkäse aus Leicestershire, hergestellt aus pasteurisierter Kuhmilch und mit Annatto orange gefärbt, einem natürlichen Farbstoff, der in der Region seit dem 18. Jahrhundert verwendet wird. Er reift 6–12 Monate und schmeckt mild, nussig und leicht süßlich, mit weniger Schärfe als gereifter Cheddar. Auch traditionelle, in Tuch gebundene Rohmilchvarianten werden wieder hergestellt.
Geschmack, Aroma und Textur
Textur
Dicht und von geschlossener Struktur, mit einer glatten, wachsartigen Oberfläche. Mit längerer Reifung wird der Käse bröckelig. Die orange Farbe stammt von Annatto. Die Naturrinde ist hart und tief goldbraun.
Aroma
Milchige und erdige Noten sind gleichermaßen dominant. Fruchtige Noten sind stark ausgeprägt. Tierische und Kräuternoten sind nur schwach wahrnehmbar. Kein Raucharoma. Leicht nussig und buttrig; milder und weniger ausgeprägt als gereifter Cheddar.
Cheesepedia-Geschmacksprofil
Die Werte unten sind das strukturierte Basisprofil aus der Cheesepedia-App. Dein persönlicher Match wird separat anhand deines eigenen Geschmacksprofils berechnet.
So genießt du ihn
- 01
Geschmolzen auf Toast-Sandwiches, Burgern oder Ofenkartoffeln.
- 02
Über Suppen, Nudeln oder Aufläufe gerieben.
- 03
Wird wegen seiner Farbe und seines Geschmacks auf Käseplatten oder in herzhaften Pasteten verwendet.
Was passt zu Red Leicester?
Klassische Begleiter aus dem Cheesepedia-Katalog.
- Frische Äpfel (z. B., Cox’s Orange Pippin)
- Pale Ale
- Sauerteigbrot
- Birnen
Geschichte und Herkunft
Der Käse wird seit dem 17. Jahrhundert in Leicestershire hergestellt, ursprünglich aus Milchüberschüssen der Stilton-Produktion auf örtlichen Höfen. Im 18. Jahrhundert kam Annatto als Farbstoff hinzu. Im 20. Jahrhundert verdrängte die industrielle Herstellung die traditionellen Verfahren; 2005 kehrte der wiederbelebte, in Tuch gebundene Rohmilch-Red-Leicester auf den Markt zurück. 1996 erhielt der Käse g.U.-Status.
Lagern und Servieren
- Im Kühlschrank aufbewahren, eingewickelt oder vakuumverpackt.
- Flugreisen: geeignet, besonders wenn vakuumverpackt.
Quellen und Methodik
Diese Seite nutzt denselben kuratierten Datensatz wie die Cheesepedia-App. Angaben zu Herstellungsweise und Schutzstatus liefern Kontext; sie bedeuten nicht, dass die genannten Stellen Cheesepedia empfehlen.
