Queso Majorero, qu’est-ce que c’est ?
Le premier fromage au lait de chèvre d’Espagne à avoir reçu le statut AOP, fabriqué exclusivement à partir du lait riche de la race de chèvres Majorera, originaire de l’île de Fuerteventura, dans les îles Canaries. Disponible nature, ou avec une croûte enrobée de paprika, de gofio grillé ou d’huile d’olive. Affiné de 8 jours (Tierno) à plus de 6 mois (Añejo).
Goût, arôme et texture
Texture
Ferme, lisse et compact, avec une pâte homogène blanc ivoire qui offre une sensation onctueuse en bouche malgré sa structure semi-dure. Presque pas de trous. La croûte enrobée de paprika, de gofio ou d’huile lui donne un aspect bien particulier. Il devient plus dur et plus sec au stade « Añejo ».
Arôme
Les notes herbacées dominent, façonnées par un lait de chèvre pur et les herbes sauvages aromatiques des plaines des Canaries. Les notes terreuses et fruitées sont tout aussi marquées. Des notes animales sont présentes. Les versions enrobées de paprika apportent une légère touche épicée et chaleureuse ; celles enrobées de gofio ajoutent la chaleur des céréales grillées. Pas de caractère fumé notable.
Profil gustatif Cheesepedia
Les valeurs ci-dessous constituent le profil de base structuré de l’application Cheesepedia. Ta correspondance personnelle est calculée à part, à partir de ton propre profil gustatif.
Comment le déguster
- 01
À découper en tranches pour accompagner un plateau de fromages de chèvre ou un plateau de tapas.
- 02
À faire griller rapidement ou à servir avec du miel et des noix.
- 03
Râpé sur des légumes, des soupes ou des plats à gratin lorsqu'il est affiné.
Avec quoi servir Queso Majorero ?
Les accompagnements classiques du catalogue Cheesepedia.
- Pain de seigle
- Noix
- Miel de fleurs sauvages de montagne
- Raisins
- Cracker au sésame
Histoire et origine
Issu des anciennes techniques de fabrication fromagère des Mahoros, le peuple autochtone de Fuerteventura, ce fromage fait partie intégrante de la vie insulaire depuis des millénaires. L'isolement des îles Canaries et l'adaptation de la race Majorera au paysage volcanique aride ont donné naissance à un fromage qui n'a pas d'équivalent européen proche. Le statut AOP lui a été accordé en 1996.
Conservation et service
- À conserver au frigo, bien emballé.
- Transport aérien : convient s'il est sous vide ou bien scellé.
Sources et méthodologie
Cette page utilise la même fiche que l’application Cheesepedia. Les références au mode de fabrication et aux appellations donnent du contexte ; elles ne signifient pas que ces organismes recommandent Cheesepedia.
