Was ist Queso Majorero?
Der erste spanische Ziegenkäse mit g.U.-Status wird auf der Kanareninsel Fuerteventura ausschließlich aus der gehaltvollen Milch von Majorera-Ziegen hergestellt. Er ist naturbelassen oder mit einer Rindenbehandlung aus Paprika, geröstetem Gofio oder Olivenöl erhältlich. Die Reifezeit reicht von 8 Tagen beim Tierno bis zu mehr als 6 Monaten beim Añejo.
Geschmack, Aroma und Textur
Textur
Fest, glatt und kompakt, mit einem homogenen elfenbeinweißen Teig, der trotz seiner halbharten Struktur am Gaumen buttrig wirkt. Nahezu keine Löcher. Die Beschichtung der Rinde mit Paprika, Gofio oder Öl erzeugt jeweils ein unverwechselbares Erscheinungsbild. Im Añejo-Stadium wird der Käse härter und trockener.
Aroma
Kräuternoten dominieren, geprägt von reiner Ziegenmilch und den aromatischen Wildkräutern der kanarischen Ebenen. Erdige und fruchtige Noten sind gleichermaßen ausgeprägt, tierische Noten ebenfalls vorhanden. Mit Paprika überzogene Varianten bringen eine feine warme Würze ein, Gofio-Varianten die Wärme gerösteten Getreides. Ein nennenswertes Raucharoma fehlt.
Cheesepedia-Geschmacksprofil
Die Werte unten sind das strukturierte Basisprofil aus der Cheesepedia-App. Dein persönlicher Match wird separat anhand deines eigenen Geschmacksprofils berechnet.
So genießt du ihn
- 01
Wird in Scheiben auf Käseplatten mit Ziegenkäse oder Tapas-Tellern serviert.
- 02
Kurz gegrillt oder mit Honig und Nüssen serviert.
- 03
Wenn er gereift ist, wird er über Gemüse, Suppen oder Aufläufe gerieben.
Was passt zu Queso Majorero?
Klassische Begleiter aus dem Cheesepedia-Katalog.
- Roggenbrot
- Walnüsse
- Berg-Wildblumenhonig
- Weintrauben
- Sesam-Cracker
Geschichte und Herkunft
Basierend auf den alten Techniken der Käseherstellung der Mahoros, der Ureinwohner von Fuerteventura, ist dieser Käse seit Jahrtausenden ein fester Bestandteil des Insellebens. Die Abgeschiedenheit der Kanarischen Inseln und die Anpassung der Majorera-Rasse an die trockene Vulkanlandschaft haben einen Käse hervorgebracht, der in Europa seinesgleichen sucht. Der g.U.-Status wurde 1996 verliehen.
Lagern und Servieren
- Im Kühlschrank aufbewahren, fest verpackt.
- Flugreisen: geeignet, wenn vakuumverpackt oder gut verschlossen.
Quellen und Methodik
Diese Seite nutzt denselben kuratierten Datensatz wie die Cheesepedia-App. Angaben zu Herstellungsweise und Schutzstatus liefern Kontext; sie bedeuten nicht, dass die genannten Stellen Cheesepedia empfehlen.
