Queijo Terrincho, qu’est-ce que c’est ?
Un fromage au lait de brebis de grande qualité, issu de la région accidentée du Douro Superior, au nord-est du Portugal, fabriqué exclusivement à partir du lait cru de brebis de la race Churra da Terra Quente, une race ancienne adaptée au climat chaud et aride. La croûte est souvent frottée avec du paprika et de l'huile d'olive. Produit en meules de 300 g à 1,3 kg et affiné pendant au moins 30 jours.
Goût, arôme et texture
Texture
Semi-dur, lisse et compact, mais sa texture « amanteigado » (beurrée) fait que la pâte fond bien en bouche. Presque pas de trous. Croûte fine et jaunâtre. L’intérieur est ivoire. Les meules pèsent entre 300 g et 1,3 kg.
Arôme
Les notes terreuses, animales et herbacées sont tout aussi dominantes, façonnées par le lait de brebis de la Churra da Terra Quente et le maquis aromatique du Douro Superior. On perçoit des notes lactiques. Le frottage au paprika ajoute une légère touche épicée et chaleureuse au bouquet. Les notes fruitées restent discrètes. Pas de caractère fumé.
Profil gustatif Cheesepedia
Les valeurs ci-dessous constituent le profil de base structuré de l’application Cheesepedia. Ta correspondance personnelle est calculée à part, à partir de ton propre profil gustatif.
Comment le déguster
- 01
À servir en tranches sur un plateau de fromages au lait de brebis.
- 02
Râpé sur des soupes, des légumes ou des plats à gratin lorsqu'il est affiné.
- 03
À déguster avec des noix, des fruits ou du pain croustillant.
Avec quoi servir Queijo Terrincho ?
Les accompagnements classiques du catalogue Cheesepedia.
- Noix
- Poires
- Pain au levain
- Vinaigre balsamique affiné
- Cracker aux amandes
Histoire et origine
Le fromage Terrincho est le résultat de siècles d’adaptation des brebis de la race Churra da Terra Quente au climat rude et chaud du Douro Superior. La qualité unique du lait de cette race, façonnée par un relief extrême et une végétation de garrigue aromatique, est à l’origine du caractère de ce fromage. Il bénéficie du statut AOP depuis 2002.
Conservation et service
- À conserver au frigo, emballé ou sous vide.
- Transport aérien : possible, surtout s'il est sous vide.
Sources et méthodologie
Cette page utilise la même fiche que l’application Cheesepedia. Les références au mode de fabrication et aux appellations donnent du contexte ; elles ne signifient pas que ces organismes recommandent Cheesepedia.
