Queso de La Serena, qu’est-ce que c’est ?
L’un des fromages « torta » les plus légendaires d’Espagne : un fromage à pâte molle et affiné, AOP, fabriqué exclusivement à partir de lait cru de brebis mérinos de la province de Badajoz, en Estrémadure. Caillé uniquement avec du chardon sauvage. Son état « amanteigado », très prisé, où l’intérieur devient complètement liquide, est l’expression ultime de ce fromage. Affiné pendant au moins 60 jours.
Goût, arôme et texture
Texture
Il se caractérise par une fluidité unique : un cœur parfaitement lisse et brillant qui devient liquide quand on coupe et enlève la croûte supérieure, ce qui permet de le déguster à la cuillère. La croûte fine et ferme assure la tenue de la forme. La pâte est de couleur ivoire. Les meules pèsent entre 750 g et 2 kg. Format « torta », c'est-à-dire en forme de gâteau.
Arôme
Les notes herbacées et terreuses sont tout aussi dominantes, façonnées par la présure de chardon sauvage et les pâturages d'Estrémadure. Les notes animales sont très présentes. Les notes lactiques sont marquées. Les notes fruitées sont discrètes. Pas de caractère fumé. Intensément floral et pénétrant — l'un des profils aromatiques les plus puissants d'Espagne.
Profil gustatif Cheesepedia
Les valeurs ci-dessous constituent le profil de base structuré de l’application Cheesepedia. Ta correspondance personnelle est calculée à part, à partir de ton propre profil gustatif.
Comment le déguster
- 01
À servir à température ambiante et à déguster à la cuillère en partant du centre.
- 02
À tartiner sur du pain, des crackers ou des toasts.
- 03
Utilisé comme garniture onctueuse pour les entrées chaudes.
Avec quoi servir Queso de La Serena ?
Les accompagnements classiques du catalogue Cheesepedia.
- Poivrons verts au vinaigre (à la Tigreotto)
- Noix
- Poires fraîches
- Miel de châtaigne
- Pain au levain
Histoire et origine
Profondément ancré dans les traditions de transhumance de l'Estrémadure, ce fromage est fabriqué depuis des siècles par des bergers qui suivent leurs troupeaux de mérinos à travers les plaines de Badajoz. La rareté du lait de brebis mérinos, produit en petites quantités mais riche en matières grasses et en protéines, fait de chaque meule un produit artisanal de grande valeur. Le statut AOP lui a été accordé en 1992.
Conservation et service
- À conserver au frigo, dans son emballage d'origine hermétique.
- Transport en avion : pas recommandé ; à emporter uniquement s'il est hermétique et en position verticale.
Sources et méthodologie
Cette page utilise la même fiche que l’application Cheesepedia. Les références au mode de fabrication et aux appellations donnent du contexte ; elles ne signifient pas que ces organismes recommandent Cheesepedia.
