Queijo Serra da Estrela, qu’est-ce que c’est ?
Largement considéré comme le roi des fromages portugais, c’est le plus ancien et le plus prestigieux du Portugal. Il est fabriqué artisanalement à partir de lait cru de brebis des races Bordaleira Serra da Estrela et Churra Mondegueira, caillé exclusivement avec une infusion de chardon sauvage. Produit dans la Serra da Estrela, la plus haute chaîne de montagnes du Portugal. Son précieux état « amanteigado », où l’intérieur devient entièrement fluide et onctueux comme du beurre, est la référence en matière de qualité. Affiné pendant au moins 30 jours.
Goût, arôme et texture
Texture
Extraordinairement crémeux, beurré et lisse à l'état « amanteigado » ; la pâte devient complètement fluide et coule librement une fois la croûte supérieure retirée. La croûte fine est suffisamment ferme pour contenir la pâte. À un stade de maturation moins avancé, la pâte est semi-liquide et tartinable. Les meules pèsent entre 500 g et 1,7 kg.
Arôme
Les notes herbacées sont très dominantes ; la présure de chardon sauvage confère au fromage un caractère floral et végétal intense et persistant. Les notes animales et terreuses sont tout aussi prononcées, façonnées par le lait de brebis et les alpages d'altitude. Les notes lactiques sont perceptibles, tandis que les notes fruitées restent discrètes. Pas de caractère fumé.
Profil gustatif Cheesepedia
Les valeurs ci-dessous constituent le profil de base structuré de l’application Cheesepedia. Ta correspondance personnelle est calculée à part, à partir de ton propre profil gustatif.
Comment le déguster
- 01
À servir à température ambiante et à déguster à la cuillère en partant du centre.
- 02
À tartiner sur du pain, des toasts ou des crackers.
- 03
Utilisé comme garniture onctueuse pour les entrées chaudes.
Avec quoi servir Queijo Serra da Estrela ?
Les accompagnements classiques du catalogue Cheesepedia.
- Confiture de figues ou de poires
- Fèves fraîches et petits pois
- Pain de mie fait maison
- Pain au levain
Histoire et origine
Sa fabrication remonte à l’époque romaine, et ce fromage apparaît dans les premiers documents royaux portugais comme un mets de choix. Pendant des siècles, il a incarné le summum de la tradition pastorale portugaise et était historiquement associé à la noblesse. La technique de la présure de chardon est d’origine préromaine. Il bénéficie du statut AOP depuis 1996.
Conservation et service
- À conserver au frigo, dans son emballage d'origine hermétique.
- Transport en avion : pas recommandé ; à emporter uniquement s'il est hermétique et en position verticale.
Sources et méthodologie
Cette page utilise la même fiche que l’application Cheesepedia. Les références au mode de fabrication et aux appellations donnent du contexte ; elles ne signifient pas que ces organismes recommandent Cheesepedia.
