Was ist Queso de La Serena?
Einer der legendärsten Torta-Käse Spaniens: ein weicher, gereifter g.U.-Käse, der in der Provinz Badajoz in der Extremadura ausschließlich aus der Rohmilch von Merinoschafen hergestellt wird. Zur Gerinnung werden nur Wilddisteln verwendet. Sein hochgeschätzter amanteigado-Zustand mit vollständig flüssigem Teig gilt als vollendete Ausprägung dieses Käses. Er reift mindestens 60 Tage.
Geschmack, Aroma und Textur
Textur
Charakteristisch ist seine einzigartige Fließfähigkeit: Ein vollkommen glatter und glänzender Kern, der flüssig wird, sobald die obere Rinde aufgeschnitten und entfernt wird, sodass man ihn löffelweise genießen kann. Die dünne, feste Rinde sorgt für Halt. Der Kern ist elfenbeinfarben. Die Laibe wiegen 750 g bis 2 kg. Torta-Form, also kuchenförmig.
Aroma
Kräuternoten und erdige Noten dominieren gleichermaßen, geprägt von Wilddistel-Lab und den Weiden der Extremadura. Tierische Noten sind stark ausgeprägt. Milchige Noten sind deutlich wahrnehmbar. Fruchtige Noten sind schwach. Kein Raucharoma. Intensiv blumig und durchdringend – eines der kraftvollsten Aromaprofile Spaniens.
Cheesepedia-Geschmacksprofil
Die Werte unten sind das strukturierte Basisprofil aus der Cheesepedia-App. Dein persönlicher Match wird separat anhand deines eigenen Geschmacksprofils berechnet.
So genießt du ihn
- 01
Wird bei Zimmertemperatur serviert und von der Mitte her mit dem Löffel gegessen.
- 02
Auf Brot, Cracker oder Toast streichen.
- 03
Wird als reichhaltige Füllung für warme Vorspeisen verwendet.
Was passt zu Queso de La Serena?
Klassische Begleiter aus dem Cheesepedia-Katalog.
- Grüne Paprika in Essig (nach Tigreotto-Art)
- Walnüsse
- Frische Birnen
- Kastanienhonig
- Sauerteigbrot
Geschichte und Herkunft
Dieser Käse ist tief in den Traditionen der Transhumanz der Extremadura verwurzelt und wird seit Jahrhunderten von Hirten hergestellt, die ihren Merino-Herden über die Ebenen von Badajoz folgen. Die Knappheit der Merino-Schafsmilch, die zwar nur in kleinen Mengen produziert wird, aber reich an Fett und Eiweiß ist, macht jeden Laib zu einem hochwertigen handwerklich hergestellten Produkt. Der g.U.-Status wurde 1992 erteilt.
Lagern und Servieren
- Im Kühlschrank in der original verschlossenen Verpackung aufbewahren.
- Flugreisen: nicht ideal; nur mitnehmen, wenn die Verpackung verschlossen ist und der Käse aufrecht steht.
Quellen und Methodik
Diese Seite nutzt denselben kuratierten Datensatz wie die Cheesepedia-App. Angaben zu Herstellungsweise und Schutzstatus liefern Kontext; sie bedeuten nicht, dass die genannten Stellen Cheesepedia empfehlen.
