Was ist Queso Casín?
Einer der ältesten und arbeitsintensivsten Käse Europas. Er wird in den asturischen Gemeinden Caso und Sobrescobio aus Rohmilch der Rinderrasse Asturiana de la Montaña, auch Casina genannt, hergestellt. Ein einzigartiges Verfahren aus wiederholtem Kneten und Walzen verleiht ihm seinen außergewöhnlich dichten und kompakten Charakter. Der Käse reift mindestens 60 Tage.
Geschmack, Aroma und Textur
Textur
Hart, dicht und porenfrei. Durch das wiederholte Kneten werden fast alle Luft und Feuchtigkeit entfernt, wodurch eine außergewöhnlich kompakte und spröde Konsistenz entsteht. Er bröckelt nicht trocken, sondern fühlt sich am Gaumen fest an und hat einen intensiv mineralischen Geschmack. Auf die Oberfläche werden traditionelle Ziermuster eingeprägt.
Aroma
Erdige und tierische Noten sind gleichermaßen dominant; das wiederholte Kneten verstärkt den Charakter der rohen Casina-Kuhmilch. Milchige und Kräuternoten sind gleichermaßen wahrnehmbar. Fruchtige Noten sind vorhanden. Kein Raucharoma. Ein kräftiges, anhaltendes und komplexes Bouquet.
Cheesepedia-Geschmacksprofil
Die Werte unten sind das strukturierte Basisprofil aus der Cheesepedia-App. Dein persönlicher Match wird separat anhand deines eigenen Geschmacksprofils berechnet.
So genießt du ihn
- 01
Wird in kleinen Scheiben auf Käseplatten mit kräftigen Käsesorten serviert.
- 02
Gerieben oder gehobelt über Kartoffeln, Gemüse oder Suppen.
- 03
Wird sparsam in Soßen verwendet, um einen intensiven, herzhaften Geschmack zu erzielen.
Was passt zu Queso Casín?
Klassische Begleiter aus dem Cheesepedia-Katalog.
- Walnüsse
- Frische Birnen
- Sauerteigbrot
- Wald- oder Wildblumenhonig
- Roggenbrot
Geschichte und Herkunft
Der Queso Casín, dessen Ursprünge möglicherweise bis ins 14. Jahrhundert zurückreichen, wurde früher als Zahlungsmittel für Steuern und Abgaben verwendet. Seine Technik des wiederholten Knetens, bei der pro Laib 5 bis 10 Arbeitszyklen erforderlich sein können, gehört zu den arbeitsintensivsten Verfahren in der europäischen Käseherstellung. Seit 2009 trägt er den g.U.-Status.
Lagern und Servieren
- Im Kühlschrank, in Salzlake oder in einer verschlossenen Verpackung aufbewahren.
- Flugreise: nur in auslaufsicherer Verpackung geeignet.
Quellen und Methodik
Diese Seite nutzt denselben kuratierten Datensatz wie die Cheesepedia-App. Angaben zu Herstellungsweise und Schutzstatus liefern Kontext; sie bedeuten nicht, dass die genannten Stellen Cheesepedia empfehlen.
