Was ist Queijo Terrincho?
Ein hochwertiger Schafskäse aus der rauen Region Douro Superior im Nordosten Portugals, der ausschließlich aus der Rohmilch von Schafen der Rasse „Churra da Terra Quente“ hergestellt wird – einer alten Rasse, die an das heiße, trockene Klima angepasst ist. Die Rinde wird oft mit Paprika und Olivenöl eingerieben. Er wird in Laiben von 300 g bis 1,3 kg hergestellt und mindestens 30 Tage lang gereift.
Geschmack, Aroma und Textur
Textur
Halbhart, glatt und kompakt, doch dank der „amanteigado“-Butterigkeit gibt der Teig am Gaumen nach. Fast keine Löcher. Dünne, gelbliche Rinde. Das Innere ist elfenbeinfarben. Die Laibe wiegen 300 g–1,3 kg.
Aroma
Erdige und tierische Noten sowie Kräuternoten dominieren gleichermaßen, geprägt von der Milch der Churra-da-Terra-Quente-Schafe und der aromatischen Buschlandschaft des Douro Superior. Milchige Noten sind wahrnehmbar. Der Paprikamantel verleiht dem Bouquet eine feine warme Würze. Fruchtige Noten bleiben dezent, ein Raucharoma fehlt.
Cheesepedia-Geschmacksprofil
Die Werte unten sind das strukturierte Basisprofil aus der Cheesepedia-App. Dein persönlicher Match wird separat anhand deines eigenen Geschmacksprofils berechnet.
So genießt du ihn
- 01
Wird in Scheiben auf Käseplatten mit Schafskäse serviert.
- 02
Gereift wird der Käse über Suppen, Gemüse oder Ofengerichte gerieben.
- 03
Wird mit Nüssen, Obst oder knusprigem Brot serviert.
Was passt zu Queijo Terrincho?
Klassische Begleiter aus dem Cheesepedia-Katalog.
- Walnüsse
- Birnen
- Sauerteigbrot
- Gereifter Balsamico-Essig
- Mandelcracker
Geschichte und Herkunft
Der Terrincho-Käse ist das Ergebnis einer jahrhundertelangen Anpassung der Schafe der Rasse „Churra da Terra Quente“ an das raue, heiße Klima des Douro Superior. Die besondere Milchqualität dieser Rasse, geprägt durch extremes Gelände und aromatische Buschvegetation, bildet die Grundlage für den Charakter des Käses. Seit 2002 hat er den g.U.-Status.
Lagern und Servieren
- Im Kühlschrank aufbewahren, eingewickelt oder vakuumverpackt.
- Flugreisen: geeignet, besonders wenn vakuumverpackt.
Quellen und Methodik
Diese Seite nutzt denselben kuratierten Datensatz wie die Cheesepedia-App. Angaben zu Herstellungsweise und Schutzstatus liefern Kontext; sie bedeuten nicht, dass die genannten Stellen Cheesepedia empfehlen.
