Talas Çörekotlu Çömlek Peyniri, qu’est-ce que c’est ?
Un fromage pressé et affiné en pot, originaire de Talas, près de Kayseri, aromatisé à la Nigella sativa / çörekotu. Le caillé est pressé deux fois et salé deux fois, puis émietté et mis dans des pots en terre cuite où on disperse des graines noires. Le pot fermé est laissé à affiner pendant des mois. La graine noire est la note aromatique caractéristique de ce fromage.
Goût, arôme et texture
Texture
Dense et compact, avec une pâte ferme et sans trous. Il est friable quand on le coupe ; on voit des graines noires partout dedans. L'affinage en poterie lui donne un cœur concentré, presque cireux.
Arôme
Les notes herbacées sont très dominantes ; la note poivrée et camphrée de la Nigella sativa domine le profil. Les notes terreuses sont très présentes, dues à l'affinage en poterie. On perçoit des notes lactiques. Les notes animales, fruitées et fumées sont à peine perceptibles.
Profil gustatif Cheesepedia
Les valeurs ci-dessous constituent le profil de base structuré de l’application Cheesepedia. Ta correspondance personnelle est calculée à part, à partir de ton propre profil gustatif.
Comment le déguster
- 01
Servi en petits morceaux sur des plateaux de fromages régionaux.
- 02
À émietter sur des pains plats, des salades ou des pommes de terre chaudes.
- 03
On l'utilise dans les pâtisseries salées, les assiettes de petit-déjeuner ou les entrées de type meze.
Avec quoi servir Talas Çörekotlu Çömlek Peyniri ?
Les accompagnements classiques du catalogue Cheesepedia.
- Cracker salé
- Cracker au beurre
- Cracker au blé complet
- Grissini
Histoire et origine
Le « çömlek peyniri » est fabriqué à Kayseri depuis des générations, à l'origine dans des pots en argile tournés à la main. L'ajout de graines noires est typique du district de Talas et permet de le distinguer des autres variétés de « çömlek » de Kayseri. Il est enregistré comme indication géographique en Turquie.
Conservation et service
- À conserver au frigo, emballé ou sous vide.
- Transport aérien : possible, surtout s'il est sous vide.
Sources et méthodologie
Cette page utilise la même fiche que l’application Cheesepedia. Les références au mode de fabrication et aux appellations donnent du contexte ; elles ne signifient pas que ces organismes recommandent Cheesepedia.
