Gamoneu (Gamonedo), qu’est-ce que c’est ?
L’un des fromages les plus prestigieux des Asturies, fabriqué au cœur des Picos de Europa à partir d’un mélange de lait de vache, de brebis et de chèvre. Il est légèrement fumé au bois local avant d’être mis en cave pour l’affinage. L’environnement de la cave favorise l’apparition de légères veines bleu-vert naturelles, moins prononcées que celles du Cabrales. Affiné pendant au moins 60 jours.
Goût, arôme et texture
Texture
Fromage à pâte dure ou mi-dure, ferme et friable ; il se brise en morceaux irréguliers quand on le coupe. Des veines bleu-vert clair apparaissent partout, moins prononcées que dans le Cabrales. L'extérieur développe une croûte caractéristique gris-orange-brun due au fumage et à l'affinage en grotte. Riche et légèrement onctueux en bouche.
Arôme
Les notes fumées dominent, avec en tête une légère fumée de bois issue du fumage préalable à l'affinage en grotte. Les notes terreuses et fruitées sont tout aussi prononcées, façonnées par l'affinage en grotte. Les notes animales et herbacées sont tout aussi perceptibles. Des notes lactiques sont présentes. Un profil complexe et nuancé qui se démarque parmi les fromages espagnols.
Profil gustatif Cheesepedia
Les valeurs ci-dessous constituent le profil de base structuré de l’application Cheesepedia. Ta correspondance personnelle est calculée à part, à partir de ton propre profil gustatif.
Comment le déguster
- 01
Servi en petits morceaux sur des plateaux de fromages rustiques.
- 02
À émietter sur des légumes rôtis, des pommes de terre ou des salades.
- 03
On le fait fondre dans des sauces pour accompagner des champignons ou des plats de viande.
Avec quoi servir Gamoneu (Gamonedo) ?
Les accompagnements classiques du catalogue Cheesepedia.
- Mini-bagel au sésame
- Cracker au beurre
- Cracker aux olives
- Cracker salé
- Cracker au blé complet
Histoire et origine
Fromage de berger ancestral dont les origines remontent au XVIIe siècle — voire bien avant —, le Gamoneu constituait la principale source de nourriture des bergers transhumants des Picos de Europa, en haute altitude. Le léger fumage avant l'affinage en grotte le distingue de tous les autres fromages bleus espagnols. Il bénéficie du statut AOP depuis 2004.
Conservation et service
- À conserver au frigo, bien emballé.
- Transport aérien : convient s'il est sous vide ou bien scellé.
Sources et méthodologie
Cette page utilise la même fiche que l’application Cheesepedia. Les références au mode de fabrication et aux appellations donnent du contexte ; elles ne signifient pas que ces organismes recommandent Cheesepedia.
