Queijo Mestiço de Tolosa, qu’est-ce que c’est ?
Un fromage typique du village de Tolosa, dans l’Alentejo, fabriqué à partir d’un mélange de lait de brebis et de lait de chèvre — le seul fromage portugais protégé qui combine ces deux types de lait. La coagulation se fait à l’aide de chardon sauvage. Produit en petites meules de 200 à 600 g et affiné pendant 20 à 40 jours.
Goût, arôme et texture
Texture
Semi-dur, compact et légèrement rugueux, avec de nombreux petits trous répartis un peu partout. Sa texture ferme cède légèrement sous la pression. Croûte fine, blanc jaunâtre. La pâte est ivoire. Les meules pèsent entre 200 et 600 g.
Arôme
Les notes lactiques et herbacées sont tout aussi dominantes. Les notes animales et terreuses sont tout aussi perceptibles, le mélange de lait de brebis et de chèvre créant un profil nuancé. Les notes fruitées restent discrètes. Pas de caractère fumé. Dans l'ensemble, c'est un fromage corsé, rustique et persistant.
Profil gustatif Cheesepedia
Les valeurs ci-dessous constituent le profil de base structuré de l’application Cheesepedia. Ta correspondance personnelle est calculée à part, à partir de ton propre profil gustatif.
Comment le déguster
- 01
À servir en tranches sur un plateau de fromages au lait mixte.
- 02
À râper ou à râper finement sur des salades, des soupes ou des légumes.
- 03
À déguster avec du pain, des noix ou de simples entrées froides.
Avec quoi servir Queijo Mestiço de Tolosa ?
Les accompagnements classiques du catalogue Cheesepedia.
- Polenta / Bouillie de semoule de maïs
- Noix
- Poires fraîches
- Miel de châtaigne
- Biscuit aux noix
Histoire et origine
Pendant des siècles, les bergers de Tolosa et des villages environnants ont élevé des troupeaux mixtes de moutons et de chèvres. Le besoin d’utiliser les deux types de lait dans un même fromage a directement conduit à la création de ce fromage hybride. L’utilisation de la présure de chardon est une tradition locale perpétuée depuis des générations. Il bénéficie du statut IGP depuis 2009.
Conservation et service
- À conserver au frigo, enveloppé dans du papier à fromage ou du papier sulfurisé.
- Transport en avion : convient pour les courts trajets s'il est bien emballé et conservé au frais.
Sources et méthodologie
Cette page utilise la même fiche que l’application Cheesepedia. Les références au mode de fabrication et aux appellations donnent du contexte ; elles ne signifient pas que ces organismes recommandent Cheesepedia.
