Pınarbaşı Uzunyayla Çerkes Peyniri, qu’est-ce que c’est ?
Un fromage traditionnel à pâte mi-dure originaire du plateau d’Uzunyayla, qui s’étend entre Pınarbaşı (Kayseri) et Kangal–Şarkışla (Sivas), fabriqué par les communautés circassiennes depuis leur migration vers l’Anatolie au XIXe siècle. Fabriqué à partir d’un mélange de lait de vache et de lait de brebis, selon une méthode de caillage au lactosérum fermenté propre à la fabrication fromagère circassienne. Légèrement acide, avec une croûte qui se forme quelques jours après la fabrication.
Goût, arôme et texture
Texture
Fromage à pâte mi-dure qui se casse sans s'étirer. Une croûte ferme se forme en quelques jours, tandis que la mie devient plus sèche avec l'affinage. Mie blanc pâle à ivoire. Pas d'élasticité ; il se casse plutôt qu'il ne s'étire.
Arôme
Les notes lactiques et terreuses sont tout aussi dominantes ; légèrement acides et crémeux, avec une légère note de levure due à la coagulation du lactosérum fermenté. Les notes animales sont marquées. Les notes herbacées et fruitées sont discrètes. Pas de caractère fumé.
Profil gustatif Cheesepedia
Les valeurs ci-dessous constituent le profil de base structuré de l’application Cheesepedia. Ta correspondance personnelle est calculée à part, à partir de ton propre profil gustatif.
Comment le déguster
- 01
À déguster en tranches au petit-déjeuner ou dans des assiettes de fromages régionaux.
- 02
À faire griller brièvement ou à réchauffer pour obtenir une texture plus fondante.
- 03
On l'utilise dans les sandwichs, les pains plats ou les entrées chaudes.
Avec quoi servir Pınarbaşı Uzunyayla Çerkes Peyniri ?
Les accompagnements classiques du catalogue Cheesepedia.
- Cracker salé
- Cracker au beurre
- Cracker au blé complet
- Grissini
Histoire et origine
Après l'exode des Circassiens du Caucase au XIXe siècle, des communautés se sont installées sur le plateau d'Uzunyayla et ont continué à fabriquer du fromage en utilisant la technique de caillage à base de lactosérum fermenté, apportée du Caucase. L'indication géographique protégée préserve à la fois cette tradition de fabrication et la zone délimitée du plateau d'Uzunyayla. Enregistrée en tant qu'indication géographique protégée en Turquie.
Conservation et service
- À conserver au frigo, emballé ou sous vide.
- Transport aérien : possible, surtout s'il est sous vide.
Sources et méthodologie
Cette page utilise la même fiche que l’application Cheesepedia. Les références au mode de fabrication et aux appellations donnent du contexte ; elles ne signifient pas que ces organismes recommandent Cheesepedia.
