Antakya Sürkü, qu’est-ce que c’est ?
Un fromage épicé originaire de Hatay, fabriqué en faisant bouillir du lait de vache caillé ou du babeurre baratté pour obtenir du çökelek. Le çökelek est pétré avec du zahter, du piment de la Jamaïque, du cumin et du mahleb, puis façonné en cônes fermes de 50 à 200 g. Il est vendu frais ou séché à l'air libre.
Goût, arôme et texture
Texture
Dur, sec et granuleux, il se présente sous forme de cônes fermes qui sont friables sous la pression. L'intérieur est de couleur ivoire pâle. Pas de croûte. La version séchée est plus dure et plus concentrée que la version fraîche.
Arôme
Les notes herbacées sont très dominantes ; le zahter domine le profil. Des notes terreuses sont présentes. Les notes lactiques sont marquées. Les notes animales, fruitées et fumées sont à peine perceptibles. Un profil intensément épicé et herbacé parmi les fromages turcs.
Profil gustatif Cheesepedia
Les valeurs ci-dessous constituent le profil de base structuré de l’application Cheesepedia. Ta correspondance personnelle est calculée à part, à partir de ton propre profil gustatif.
Comment le déguster
- 01
On le sert frais ou séché dans les assiettes de mezzé.
- 02
À émietter sur des salades, des tomates ou des galettes.
- 03
À mélanger dans des pâtes à tartiner pour le petit-déjeuner ou dans des entrées salées.
Avec quoi servir Antakya Sürkü ?
Les accompagnements classiques du catalogue Cheesepedia.
- Cracker salé
- Biscottes
- Mini Simit
- Bâtonnets de biscuits salés
- Cracker au sésame
Histoire et origine
L'identité de l'Antakya Sürkü repose sur le zahter, un thym sauvage typique des hauts plateaux de Hatay, en Méditerranée orientale. Son arôme intense caractérise ce fromage. À Antakya, sa fabrication se perpétue depuis des générations, rythmée par la cueillette saisonnière du zahter dans les alpages au printemps et en été. Enregistré comme indication géographique en Turquie.
Conservation et service
- À conserver au frigo, en saumure ou dans un emballage hermétique.
- Transport aérien : uniquement dans un emballage étanche.
Sources et méthodologie
Cette page utilise la même fiche que l’application Cheesepedia. Les références au mode de fabrication et aux appellations donnent du contexte ; elles ne signifient pas que ces organismes recommandent Cheesepedia.
