Paški Sir, qu’est-ce que c’est ?
Le fromage au lait de brebis le plus célèbre de Croatie, fabriqué exclusivement sur l’île de Pag, une île rocailleuse et balayée par le vent de l’Adriatique. Les brebis paissent une végétation clairsemée recouverte de sel marin apporté par le vent de Bora — un environnement unique qui donne au fromage sa saveur caractéristique. Produit en meules de 4 à 5 kg et affiné pendant au moins 60 jours.
Goût, arôme et texture
Texture
Dur et compact, avec une pâte dense, légèrement friable et granuleuse. La pâte va de l'ivoire au jaune paille et ne présente que très peu de trous, voire aucun. La croûte est dure, brun doré, et huilée pendant l’affinage. Un affinage prolongé fait apparaître des structures protéiques cristallines. Le sel transporté par le vent de Bora donne à la pâte une note minérale caractéristique.
Arôme
Les notes herbacées sont très présentes, marquées par les plantes aromatiques séchées de la végétation de Pag — surtout la sauge et les herbes sauvages — et rehaussées par le sel marin apporté par le vent de la Bora. Les notes animales sont bien présentes, tandis que les notes fruitées et terreuses se font tout autant sentir. Pas de caractère fumé. Un profil clairement marqué par le terroir.
Profil gustatif Cheesepedia
Les valeurs ci-dessous constituent le profil de base structuré de l’application Cheesepedia. Ta correspondance personnelle est calculée à part, à partir de ton propre profil gustatif.
Comment le déguster
- 01
À découper en tranches pour accompagner un plateau de fromages ou un plateau d'entrées froides.
- 02
Râpé sur des pâtes, des légumes ou des plats à gratin lorsqu'il est affiné.
- 03
À déguster avec des olives, des noix ou du pain de campagne.
Avec quoi servir Paški Sir ?
Les accompagnements classiques du catalogue Cheesepedia.
- Cracker salé
- Olives
- Tomate séchée au soleil
- Cracker au beurre
- Figue séchée
- Salami
Histoire et origine
Pag est réputée pour ses moutons et ses fromages depuis au moins le XVe siècle, époque à laquelle des registres commerciaux vénitiens faisaient état de son exportation à travers l’Adriatique. Le relief extrême de l’île — presque dépourvue d’arbres et exposée aux vents de la Bora chargés de sel — a favorisé le développement d’une race ovine particulièrement résistante et d’une tradition de fabrication fromagère unique en Europe. Elle bénéficie du statut AOP depuis 2015.
Conservation et service
- À conserver au frigo, emballé ou sous vide.
- Transport aérien : possible, surtout s'il est sous vide.
Sources et méthodologie
Cette page utilise la même fiche que l’application Cheesepedia. Les références au mode de fabrication et aux appellations donnent du contexte ; elles ne signifient pas que ces organismes recommandent Cheesepedia.
