Was ist Paški Sir?
Kroatiens berühmtester harter Schafskäse wird ausschließlich auf der steinigen, windumtosten Adriainsel Pag hergestellt. Die Schafe grasen auf karger Vegetation, die vom Bora-Wind mit Meersalz überzogen wird. Diese einzigartige ökologische Bedingung prägt den unverwechselbaren Geschmack des Käses. Die Laibe wiegen 4–5 kg und reifen mindestens 60 Tage.
Geschmack, Aroma und Textur
Textur
Hart und kompakt, mit einem dichten, leicht blättrigen und körnigen Inneren. Der Teig reicht von Elfenbein bis Strohgelb und besitzt, wenn überhaupt, nur sehr wenige Löcher. Die Rinde ist hart, goldbraun und wird während der Reifung geölt. Mit längerer Reifung bilden sich kristalline Proteinstrukturen. Das vom Bora-Wind herangetragene Salz verleiht dem Teig eine unverwechselbar mineralische Qualität.
Aroma
Kräuternoten dominieren deutlich und werden von den getrockneten aromatischen Pflanzen der Vegetation auf Pag geprägt – insbesondere Salbei und Wildkräuter –, verstärkt durch das vom Bora-Wind herangetragene Meersalz. Tierische Noten sind stark präsent, während fruchtige und erdige Noten gleichermaßen wahrnehmbar sind. Kein Raucharoma. Ein ausgeprägtes Terroir-Profil.
Cheesepedia-Geschmacksprofil
Die Werte unten sind das strukturierte Basisprofil aus der Cheesepedia-App. Dein persönlicher Match wird separat anhand deines eigenen Geschmacksprofils berechnet.
So genießt du ihn
- 01
In Scheiben geschnitten auf Käseplatten oder kalten Vorspeisenplatten.
- 02
Gereift wird der Käse über Pasta, Gemüse oder Ofengerichte gerieben.
- 03
Wird mit Oliven, Nüssen oder rustikalem Brot serviert.
Was passt zu Paški Sir?
Klassische Begleiter aus dem Cheesepedia-Katalog.
- Gesalzener Cracker
- Oliven
- Sonnengetrocknete Tomate
- Buttercracker
- Getrocknete Feige
- Salami
Geschichte und Herkunft
Pag ist mindestens seit dem 15. Jahrhundert für seine Schafe und seinen Käse berühmt; schon damals belegen venezianische Handelsaufzeichnungen den Export über die Adria. Das extreme Gelände der nahezu baumlosen, salzhaltigen Bora-Winden ausgesetzten Insel führte zur Entwicklung einer außergewöhnlich widerstandsfähigen Schafrasse und einer Käsetradition, die in Europa ihresgleichen sucht. Seit 2015 besitzt der Käse g.U.-Status.
Lagern und Servieren
- Im Kühlschrank aufbewahren, eingewickelt oder vakuumverpackt.
- Flugreisen: geeignet, besonders wenn vakuumverpackt.
Quellen und Methodik
Diese Seite nutzt denselben kuratierten Datensatz wie die Cheesepedia-App. Angaben zu Herstellungsweise und Schutzstatus liefern Kontext; sie bedeuten nicht, dass die genannten Stellen Cheesepedia empfehlen.
