Was ist Mozzarella di Bufala?
Ein frischer Pasta-Filata-Käse aus Kampanien und festgelegten Teilen von Latium, Apulien und Molise, hergestellt ausschließlich aus Büffelmilch. Er ist porzellanweiß und besitzt eine glatte, dünne Haut sowie einen weichen, elastischen Teig. Verkauft wird er in verschiedenen Größen, von mundgerechten Bocconcini bis zu größeren Kugeln. Am besten schmeckt er innerhalb von 48 Stunden nach der Herstellung.
Geschmack, Aroma und Textur
Textur
Glatt, elastisch und saftig, mit zartem Biss; beim Anschneiden tritt charakteristisch milchige Flüssigkeit aus. Der Käse ist durchgehend porzellanweiß und rindenlos. Die dünne Außenhaut ist etwas fester als das Innere. Beim Aufreißen oder Anschneiden tritt frische Molke aus, ein Zeichen für Frische und Qualität.
Aroma
Milchige Noten dominieren deutlich und wirken außergewöhnlich frisch und rein. Fruchtige Noten sind dezent und zeigen einen feinen grasigen Charakter der Büffelmilch. Tierische, erdige Noten, Kräuternoten und Rauchnoten sind kaum wahrnehmbar. Das Profil ist komplexer und gehaltvoller als das von Kuhmilchmozzarella.
Cheesepedia-Geschmacksprofil
Die Werte unten sind das strukturierte Basisprofil aus der Cheesepedia-App. Dein persönlicher Match wird separat anhand deines eigenen Geschmacksprofils berechnet.
So genießt du ihn
- 01
Wird mit Tomaten, Basilikum und Olivenöl serviert.
- 02
Passt gut zu Salaten, Bruschetta oder kalten Antipasti.
- 03
Wird nach dem Backen auf Pizza verwendet, um ihr einen frischen, milchigen Geschmack zu verleihen.
Was passt zu Mozzarella di Bufala?
Klassische Begleiter aus dem Cheesepedia-Katalog.
- Dunkle Früchte (Trauben, Schwarze Feigen)
- Walnüsse
- Roggenbrot
- Getrocknete Aprikosen
- Lavash-Chips
Geschichte und Herkunft
Die Büffelzucht in Kampanien ist seit dem 7. Jahrhundert belegt, während die Mozzarella-Herstellung erstmals in Aufzeichnungen aus dem 12. Jahrhundert auftaucht. Der Name leitet sich von „mozzare“ ab, was „schneiden“ bedeutet, und bezieht sich auf die Technik des Handschneidens, mit der der gedehnte Käsebruch portioniert wird. Seit 1996 trägt er den g.U.-Status.
Lagern und Servieren
- Im Kühlschrank, in Salzlake oder in einer verschlossenen Verpackung aufbewahren.
- Flugreise: nur in auslaufsicherer Verpackung geeignet.
Quellen und Methodik
Diese Seite nutzt denselben kuratierten Datensatz wie die Cheesepedia-App. Angaben zu Herstellungsweise und Schutzstatus liefern Kontext; sie bedeuten nicht, dass die genannten Stellen Cheesepedia empfehlen.
Mozzarella di Bufala Campana
- Offizielle Schutzbezeichnung
- Geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.)
- Eingetragener Name
- Mozzarella di Bufala Campana
- Registerreferenz
- PDO-IT-0014 · EUGI00000012996
