Mengen Peyniri, qu’est-ce que c’est ?
Un fromage cylindrique, allégé, à pâte mi-dure, originaire de Mengen, dans la province de Bolu, qui ressemble au kaşar. Fabriqué à partir de lait de vache ou de brebis ; le lait est caillé, moulé en cylindres, puis légèrement pressé. Doux, au goût de lait et pur ; une alternative plus accessible au quotidien que le kaşar affiné.
Goût, arôme et texture
Texture
Fromage à pâte mi-dure, de couleur jaune clair. Se coupe bien, est légèrement élastique et peut être grillé sans fondre complètement. Pâte lisse et homogène. Forme cylindrique avec une fine croûte naturelle.
Arôme
Les notes lactiques dominent : douces et laiteuses, avec une fraîcheur crémeuse et nette issue des pâturages de la vallée de Mengen. Les notes herbacées restent discrètes. Les notes animales, terreuses, fruitées et fumées sont à peine perceptibles.
Profil gustatif Cheesepedia
Les valeurs ci-dessous constituent le profil de base structuré de l’application Cheesepedia. Ta correspondance personnelle est calculée à part, à partir de ton propre profil gustatif.
Comment le déguster
- 01
On le sert en tranches au petit-déjeuner ou sur des plateaux de fromages régionaux.
- 02
À émietter sur des salades, des œufs ou des légumes chauds.
- 03
Utilisé dans les pâtisseries, les omelettes ou les garnitures rustiques.
Avec quoi servir Mengen Peyniri ?
Les accompagnements classiques du catalogue Cheesepedia.
- Cracker salé
- Cracker au beurre
- Mini-bagel au sésame
Histoire et origine
Les premières traces du « Mengen Peyniri » apparaissent dans les annales provinciales ottomanes du début du XXe siècle, qui indiquent qu’il a un goût proche du « kaşar ». Les statistiques de Bolu de 1921-1922 mentionnent spécifiquement le fromage de Mengen. Enregistré comme indication géographique en Turquie.
Conservation et service
- À conserver au frigo, dans son emballage d'origine ou dans un récipient hermétique.
- Transport en avion : pas idéal ; ne convient que s'il est emballé hermétiquement et conservé au frais.
Sources et méthodologie
Cette page utilise la même fiche que l’application Cheesepedia. Les références au mode de fabrication et aux appellations donnent du contexte ; elles ne signifient pas que ces organismes recommandent Cheesepedia.
