Mascarpone, qu’est-ce que c’est ?
Un fromage frais ultra-onctueux et tartinable originaire de Lombardie, fabriqué à partir de crème acidifiée à l'acide citrique ou tartrique. Son caractère se rapproche plus de la crème caillée que d'un fromage traditionnel. Il n'est pas affiné et contient entre 60 et 75 % de matières grasses. Ce n'est pas un fromage AOP. Il se consomme frais, dans les jours qui suivent sa fabrication. Indispensable dans le tiramisu, il est aussi utilisé dans le risotto, les pâtes et les desserts.
Goût, arôme et texture
Texture
Ultra-crémeux, velouté et onctueux comme du beurre — l’une des textures les plus riches qui soient chez un fromage. Il fond presque instantanément en bouche. Pas de croûte ni de trous. D’un blanc pur, dense et lisse. Sa teneur en matière grasse de 60 à 75 % lui confère une richesse et un corps extraordinaires.
Arôme
Les notes lactiques sont très dominantes : neutres, légèrement sucrées, et reflètent parfaitement la crème fraîche de grande qualité. Toutes les autres dimensions sont à peine perceptibles. C'est le profil le plus neutre et le plus « crémeux » parmi les fromages frais italiens.
Profil gustatif Cheesepedia
Les valeurs ci-dessous constituent le profil de base structuré de l’application Cheesepedia. Ta correspondance personnelle est calculée à part, à partir de ton propre profil gustatif.
Comment le déguster
- 01
Utilisé dans le tiramisu, les cheesecakes ou les desserts à la crème.
- 02
À incorporer dans un risotto, des pâtes ou des sauces crémeuses.
- 03
À tartiner sur des toasts, des crêpes ou des viennoiseries.
Avec quoi servir Mascarpone ?
Les accompagnements classiques du catalogue Cheesepedia.
- Mini-bagel au sésame
- Cracker au beurre
- Grissini
- Chips de lavash
- Cracker salé
- Gressin
Histoire et origine
Originaire de Lombardie, dans le nord de l'Italie, probablement entre le XVIe et le XVIIe siècle. Son nom pourrait venir de l'espagnol « mas que bueno » (« plus que bon »), du mot du dialecte lombard « mascarpa » (un type de fromage au lactosérum) ou du latin « mascarpia ». Il a acquis une renommée mondiale en tant qu'ingrédient incontournable du tiramisu, créé en Vénétie dans les années 1960-1970.
Conservation et service
- À conserver au frigo, dans son emballage d'origine ou dans un récipient hermétique.
- Transport en avion : pas idéal ; ne convient que s'il est emballé hermétiquement et conservé au frais.
Sources et méthodologie
Cette page utilise la même fiche que l’application Cheesepedia. Les références au mode de fabrication et aux appellations donnent du contexte ; elles ne signifient pas que ces organismes recommandent Cheesepedia.
