Was ist Mascarpone?
Ein besonders gehaltvoller, streichfähiger Frischkäse aus der Lombardei, hergestellt aus mit Zitronen- oder Weinsäure gesäuerter Sahne. Sein Charakter ähnelt eher Clotted Cream als traditionellem Käse. Er wird nicht gereift, enthält 60–75 % Fett und besitzt keinen g.U.-Status. Gegessen wird er innerhalb weniger Tage nach der Herstellung. Er ist unverzichtbar für Tiramisù und wird außerdem für Risotto, Pasta und Desserts verwendet.
Geschmack, Aroma und Textur
Textur
Äußerst cremig, samtig und butterartig, mit einer der gehaltvollsten Texturen überhaupt. Der Käse zergeht beinahe augenblicklich am Gaumen. Er besitzt weder Rinde noch Löcher und ist reinweiß, dicht und glatt. Sein Fettgehalt von 60–75 % verleiht ihm außergewöhnliche Fülle und Substanz.
Aroma
Milchige Noten dominieren deutlich: neutral, leicht süßlich und ein reiner Ausdruck frischer, hochwertiger Sahne. Alle anderen Dimensionen sind kaum wahrnehmbar. Unter italienischen Frischkäsen besitzt dieser Käse eines der neutralsten und sahnebetontesten Profile.
Cheesepedia-Geschmacksprofil
Die Werte unten sind das strukturierte Basisprofil aus der Cheesepedia-App. Dein persönlicher Match wird separat anhand deines eigenen Geschmacksprofils berechnet.
So genießt du ihn
- 01
Wird in Tiramisu, Käsekuchen oder Cremedesserts verwendet.
- 02
Zum Unterrühren in Risotto, Nudeln oder cremige Soßen.
- 03
Auf Toast, Pfannkuchen oder süßem Gebäck verstreichen.
Was passt zu Mascarpone?
Klassische Begleiter aus dem Cheesepedia-Katalog.
- Mini-Sesam-Bagel
- Buttercracker
- Grissini
- Lavash-Chips
- Gesalzener Cracker
- Brotstange
Geschichte und Herkunft
Der Käse entstand vermutlich zwischen dem 16. und 17. Jahrhundert in der norditalienischen Lombardei. Sein Name könnte vom spanischen mas que bueno („mehr als gut“), vom lombardischen Dialektwort mascarpa für eine Molkenkäseart oder vom lateinischen mascarpia stammen. Weltweite Bekanntheit erlangte er als wesentliche Zutat des Tiramisù, das in den 1960er- und 1970er-Jahren in Venetien entwickelt wurde.
Lagern und Servieren
- Im Kühlschrank aufbewahren, verschlossen oder in einem luftdichten Behälter.
- Flugreisen: nicht ideal; nur geeignet, wenn der Käse verschlossen und kühl gelagert wird.
Quellen und Methodik
Diese Seite nutzt denselben kuratierten Datensatz wie die Cheesepedia-App. Angaben zu Herstellungsweise und Schutzstatus liefern Kontext; sie bedeuten nicht, dass die genannten Stellen Cheesepedia empfehlen.
