Was ist Maroilles?
Ein quadratischer Weichkäse aus Kuhmilch mit gewaschener Rinde aus der Region Thiérache in Nordfrankreich, der in vier Größen von 180 g (Quart) bis 720 g (Maroilles) hergestellt wird. In Nordfrankreich als „König der Käse“ bekannt. Die orangerote Rinde wird während der Reifung wiederholt gewaschen, während der Teig trotz des kräftigen Äußeren überraschend mild, fruchtig und vollmundig bleibt.
Geschmack, Aroma und Textur
Textur
Geschmeidig, weich und glatt unter der orange-roten gewaschenen Rinde. Der Teig ist homogen und wird mit zunehmender Reifung flüssiger und cremiger. Seine quadratische Form ist unverwechselbar. Alle vier Größen weisen dieselbe charakteristische Rinde und Innenstruktur auf.
Aroma
Tierische Noten dominieren stark und machen ihn zu einem der Käse Frankreichs mit dem intensivsten Stallgeruch. Darunter sind erdige und milchige Noten gleichermaßen wahrnehmbar. Fruchtige Noten bleiben schwach, während Kräuternoten kaum wahrnehmbar sind. Kein Raucharoma.
Cheesepedia-Geschmacksprofil
Die Werte unten sind das strukturierte Basisprofil aus der Cheesepedia-App. Dein persönlicher Match wird separat anhand deines eigenen Geschmacksprofils berechnet.
So genießt du ihn
- 01
Wird für die traditionelle nordfranzösische Käsetarte verwendet.
- 02
Zum Schmelzen in Gratins, Kartoffeln oder Aufläufen.
- 03
Wird zu rustikalem Brot, Äpfeln oder Essiggurken serviert.
- 04
Wird Saucen beigemischt, um ihnen einen kräftigen, herzhaften Geschmack zu verleihen.
Was passt zu Maroilles?
Klassische Begleiter aus dem Cheesepedia-Katalog.
- Mini-Sesam-Bagel
- Gesalzener Cracker
- Buttercracker
- Oliven-Cracker
- Lavash-Chips
- Vollkorncracker
Geschichte und Herkunft
Mönche der von Saint Humbert gegründeten Abtei Maroilles entwickelten den Käse im Jahr 960. Er gehörte zu den Lieblingskäsen französischer Könige, darunter Philipp II. August, Franz I. und Heinrich IV. Ursprünglich hieß er Craquegnon, später übernahm er den Namen der Abtei. Seit 1955 besitzt er AOC-Status, seit 1996 g.U.-Status.
Lagern und Servieren
- Im Kühlschrank aufbewahren, eingewickelt und in einem separaten Behälter.
- Flugreisen: nur geeignet, wenn gut verschlossen und gekühlt.
Quellen und Methodik
Diese Seite nutzt denselben kuratierten Datensatz wie die Cheesepedia-App. Angaben zu Herstellungsweise und Schutzstatus liefern Kontext; sie bedeuten nicht, dass die genannten Stellen Cheesepedia empfehlen.
