Manyas Kelle Peyniri, qu’est-ce que c’est ?
Un fromage « kelle » à pâte dure, affiné en saumure, originaire de Manyas, dans la province de Balıkesir, fabriqué à partir de lait de brebis et/ou de lait de vache. Le caillé est ébouillanté, pressé dans des moules perforés, puis affiné en saumure. Croûte ferme, pâte alvéolée et un caractère affiné et concentré, façonné par l'alimentation naturelle des troupeaux sur les plaines de Manyas et de Gönen.
Goût, arôme et texture
Texture
Fromage à pâte dure, avec une croûte épaisse et ferme et une pâte poreuse sans fissures. Il devient plus ferme lors de l’affinage. Il se casse en morceaux irréguliers. La pâte est de couleur jaune pâle à paille.
Arôme
Les notes terreuses et herbacées sont tout aussi dominantes ; un fromage affiné salé avec des nuances herbacées issues de l'alimentation naturelle des vaches dans les plaines de Manyas et de Gönen. Les notes animales et lactiques sont tout aussi marquées. Les notes fruitées et fumées sont à peine perceptibles.
Profil gustatif Cheesepedia
Les valeurs ci-dessous constituent le profil de base structuré de l’application Cheesepedia. Ta correspondance personnelle est calculée à part, à partir de ton propre profil gustatif.
Comment le déguster
- 01
Servi en morceaux sur des plateaux de fromages régionaux.
- 02
À émietter sur des salades, des pommes de terre ou des pains plats chauds.
- 03
Utilisé dans les pâtisseries salées, les omelettes ou les garnitures rustiques.
Avec quoi servir Manyas Kelle Peyniri ?
Les accompagnements classiques du catalogue Cheesepedia.
- Cracker salé
- Cracker au beurre
- Grissini
- Cracker au blé complet
Histoire et origine
Le Manyas Kelle Peyniri remonte à l’époque ottomane, il y a environ 250 ans, lorsque des migrants albanais se sont installés dans la région de Balıkesir. La tradition régionale de fabrication du fromage de type « kelle » s’est perpétuée à travers les générations. Enregistré comme indication géographique en Turquie.
Conservation et service
- À conserver au frigo, emballé ou sous vide.
- Transport aérien : possible, surtout s'il est sous vide.
Sources et méthodologie
Cette page utilise la même fiche que l’application Cheesepedia. Les références au mode de fabrication et aux appellations donnent du contexte ; elles ne signifient pas que ces organismes recommandent Cheesepedia.
