Kefalotyri, qu’est-ce que c’est ?
C'est l'un des fromages les plus anciens et les plus durs de Grèce, fabriqué à partir de lait de brebis, de lait de chèvre ou d'un mélange des deux, selon les régions grecques. On le reconnaît à sa couleur jaune pâle, à sa texture dure et sèche, ainsi qu'à son goût vif, salé et piquant. Affiné pendant au moins 3 mois, parfois plus d'un an pour un profil encore plus sec et intense. Considéré comme l'ancêtre de nombreux fromages à pâte dure grecs.
Goût, arôme et texture
Texture
Fromage à pâte dure et dense, avec une texture sèche et légèrement friable, et de petits trous irréguliers. Sa couleur va du jaune pâle au blanc, selon le type de lait utilisé. Sa croûte naturelle est dure et brun doré. Très ferme, il est plus facile à râper qu’à couper en tranches. Avec l’affinage, il devient plus sec, plus granuleux et plus friable.
Arôme
Les notes animales sont dominantes, reflétant le caractère du lait de brebis ou de chèvre affiné. Les notes lactiques et terreuses sont tout aussi perceptibles, tandis que les notes fruitées et herbacées restent discrètes. Pas de caractère fumé. L’intensité augmente considérablement avec un affinage prolongé.
Profil gustatif Cheesepedia
Les valeurs ci-dessous constituent le profil de base structuré de l’application Cheesepedia. Ta correspondance personnelle est calculée à part, à partir de ton propre profil gustatif.
Comment le déguster
- 01
À râper sur des pâtes, des gratins ou des soupes.
- 02
Frit à la manière du saganaki ou utilisé dans des plats de fromage au four.
- 03
On l'ajoute aux tartes, aux légumes farcis ou aux pâtisseries salées.
Avec quoi servir Kefalotyri ?
Les accompagnements classiques du catalogue Cheesepedia.
- Cracker salé
- Grissini
- Cracker au beurre
- Cracker au blé complet
- Cracker au sésame
Histoire et origine
Datant de l'époque byzantine, le Kefalotyri est considéré comme le plus ancien fromage à pâte dure de Grèce et l'ancêtre de nombreuses variétés de fromages à pâte dure du pays. Son nom pourrait venir de « kefali », qui veut dire « tête », en référence à la forme du moule. Il est fabriqué et consommé dans toute la Grèce depuis l’Antiquité. Il bénéficie du statut AOP depuis 1996.
Conservation et service
- À conserver au frigo, emballé ou sous vide.
- Transport aérien : possible, surtout s'il est sous vide.
Sources et méthodologie
Cette page utilise la même fiche que l’application Cheesepedia. Les références au mode de fabrication et aux appellations donnent du contexte ; elles ne signifient pas que ces organismes recommandent Cheesepedia.
