Kars Gravyeri, qu’est-ce que c’est ?
Un fromage pressé de type alpin originaire du plateau de Kars, fabriqué selon des techniques de fabrication fromagère suisses introduites à la fin du XIXe siècle. Fabriqué à partir de lait de vache entier provenant des alpages de Kars et affiné pendant au moins trois mois. Il est connu pour ses alvéoles rondes et régulières de 1 à 2 cm. Le climat et la richesse des pâturages du plateau de Kars lui confèrent un caractère distinct de celui du Gruyère suisse.
Goût, arôme et texture
Texture
Fromage à pâte dure et lisse, avec des alvéoles régulières de 1 à 2 cm. Ferme au début, il fond ensuite en bouche pour offrir une sensation riche et onctueuse. Pâte de couleur jaune doré. Une croûte naturelle se forme au fur et à mesure de l’affinage.
Arôme
Les notes fruitées et lactiques sont tout aussi dominantes ; des arômes de noix grillées et de caramel léger apparaissent, apportant une touche de chaleur alpine. Les notes herbacées sont très présentes. Les notes terreuses sont perceptibles. Les notes animales sont à peine perceptibles. Pas de caractère fumé.
Profil gustatif Cheesepedia
Les valeurs ci-dessous constituent le profil de base structuré de l’application Cheesepedia. Ta correspondance personnelle est calculée à part, à partir de ton propre profil gustatif.
Comment le déguster
- 01
À couper en tranches pour des plateaux de fromages, des sandwichs ou des plateaux de petit-déjeuner.
- 02
À faire fondre dans des gratins, des croque-monsieur ou des pommes de terre au four.
- 03
À râper sur des soupes, des pâtes ou des légumes rôtis.
Avec quoi servir Kars Gravyeri ?
Les accompagnements classiques du catalogue Cheesepedia.
- Cracker au beurre
- Biscuit aux noix
- Cracker au blé complet
- Grissini
- Cracker salé
Histoire et origine
Introduit à Kars à la fin du XIXe siècle par des colons qui ont apporté leur savoir-faire en matière de fabrication fromagère suisse dans la région. Le climat alpin et les riches pâturages du plateau de Kars se sont révélés parfaitement adaptés à la fabrication de fromages dans la tradition du Gruyère. Enregistré comme indication géographique en Turquie.
Conservation et service
- À conserver au frigo, emballé ou sous vide.
- Transport aérien : possible, surtout s'il est sous vide.
Sources et méthodologie
Cette page utilise la même fiche que l’application Cheesepedia. Les références au mode de fabrication et aux appellations donnent du contexte ; elles ne signifient pas que ces organismes recommandent Cheesepedia.
Kars Gravyer Peyniri
- Appellation officielle
- Indication géographique (Mahreç İşareti)
- Nom enregistré
- Kars Gravyer Peyniri
- Référence au registre
- N° d’enregistrement 1640 · C2021/000357
