Kargı Tulum Peyniri, qu’est-ce que c’est ?
Un fromage de tulum affiné, originaire du district de Kargı, dans la province de Çorum, fabriqué à partir de lait de vache, de brebis ou de chèvre, chacun utilisé séparément et jamais mélangé. Il est affiné pendant au moins quatre mois dans des tulums en peau de chèvre. Les alpages du plateau de Kargı regorgent d’une grande variété d’herbes sauvages qui confèrent au lait toute sa richesse aromatique.
Goût, arôme et texture
Texture
Dense et lisse en bouche malgré sa pâte ferme. Il s’émiette facilement et sa couleur va du blanc éclatant au jaune pâle. Les versions affinées dans du plastique n’ont pas de croûte ; celles affinées en outre de peau de chèvre développent une surface naturelle.
Arôme
Les notes herbacées dominent ; le thym sauvage et les herbes des hauts plateaux de Kargı façonnent le profil. Les notes terreuses et lactiques sont tout aussi présentes. Les notes animales sont marquées. Les notes fruitées sont légères. Pas de caractère fumé.
Profil gustatif Cheesepedia
Les valeurs ci-dessous constituent le profil de base structuré de l’application Cheesepedia. Ta correspondance personnelle est calculée à part, à partir de ton propre profil gustatif.
Comment le déguster
- 01
Servi en petits morceaux au petit-déjeuner ou sur des plateaux de fromages rustiques.
- 02
À émietter sur des pains plats, des salades ou des pommes de terre chaudes.
- 03
À utiliser dans des pâtisseries salées, des farces rustiques ou des assiettes de mezzé.
Avec quoi servir Kargı Tulum Peyniri ?
Les accompagnements classiques du catalogue Cheesepedia.
- Cracker au beurre
- Grissini
- Chips de lavash
- Cracker salé
- Mini-bagel au sésame
Histoire et origine
Fabriqué depuis des siècles par les bergers des plateaux de Kargı, ce fromage est étroitement lié à la culture pastorale de la région. Les tulums en peau de chèvre utilisés pour l’affinage sont traditionnellement fabriqués sur place. L’indication géographique protégée protège la zone de production et l’utilisation distincte de trois types de lait. Enregistré en Turquie.
Conservation et service
- À conserver au frigo, en saumure ou dans un emballage hermétique.
- Transport aérien : uniquement dans un emballage étanche.
Sources et méthodologie
Cette page utilise la même fiche que l’application Cheesepedia. Les références au mode de fabrication et aux appellations donnent du contexte ; elles ne signifient pas que ces organismes recommandent Cheesepedia.
