Hatay Carra (Testi), qu’est-ce que c’est ?
Un fromage pressé originaire de Hatay, affiné dans des pots en terre cuite traditionnels appelés « carra » ou « testi ». Le récipient en argile est scellé et laissé à affiner pendant des mois, ce qui lui confère un caractère terreux et herbacé. Fabriqué à partir de lait de vache, de brebis et/ou de chèvre, il est généralement assaisonné de za'atar, de cumin noir et d'autres épices locales avant d'être scellé.
Goût, arôme et texture
Texture
Très dur et sec, avec un corps compact et dense qui s'effrite quand on le coupe. L'affinage en poterie élimine la majeure partie de l'humidité au fil des mois, ce qui donne une pâte compacte et concentrée.
Arôme
Les notes herbacées dominent ; le za'atar, le cumin noir et les notes minérales issues de l'argile façonnent le profil. Les notes terreuses sont très présentes. On retrouve aussi des notes lactiques et fruitées. Les notes animales et fumées sont à peine perceptibles.
Profil gustatif Cheesepedia
Les valeurs ci-dessous constituent le profil de base structuré de l’application Cheesepedia. Ta correspondance personnelle est calculée à part, à partir de ton propre profil gustatif.
Comment le déguster
- 01
Servi en petites portions sur des plateaux de fromages régionaux.
- 02
À émietter sur des pains plats, des salades ou des légumes rôtis.
- 03
Utilisé dans les assiettes de mezze, les garnitures salées ou les entrées rustiques.
Avec quoi servir Hatay Carra (Testi) ?
Les accompagnements classiques du catalogue Cheesepedia.
- Cracker au beurre
- Grissini
- Chips de lavash
- Cracker salé
- Mini-bagel au sésame
Histoire et origine
Un fromage traditionnel de la région de Hatay, où l'affinage en poterie est pratiqué depuis des siècles. La technique du pot « carra » est propre à cette région et reflète l'ancienne tradition méditerranéenne consistant à utiliser l'argile comme récipient de conservation. Enregistré en tant qu'indication géographique en Turquie.
Conservation et service
- À conserver au frigo, emballé ou sous vide.
- Transport aérien : possible, surtout s'il est sous vide.
Sources et méthodologie
Cette page utilise la même fiche que l’application Cheesepedia. Les références au mode de fabrication et aux appellations donnent du contexte ; elles ne signifient pas que ces organismes recommandent Cheesepedia.
