Was ist Gamoneu (Gamonedo)?
Einer der renommiertesten Käse Asturiens, hergestellt im Herzen der Picos de Europa aus einer Mischung von Kuh-, Schafs- und Ziegenmilch. Vor der Reifung in den Höhlen wird er leicht über heimischem Holz geräuchert. Das Höhlenklima begünstigt eine feine natürliche blaugrüne Aderung, die weniger intensiv ausfällt als beim Cabrales. Der Käse reift mindestens 60 Tage.
Geschmack, Aroma und Textur
Textur
Hart oder halbhart, fest und bröckelig; beim Schneiden zerfällt er in unregelmäßige Stücke. Durchgehend sind hellblaugrüne Adern zu sehen, die jedoch weniger ausgeprägt sind als bei Cabrales. An der Außenseite bildet sich durch das Räuchern und die Reifung im Höhlenlager eine charakteristische grau-orange-braune Rinde. Am Gaumen reichhaltig und leicht ölig.
Aroma
Rauchnoten dominieren mit leichtem Holzrauch aus dem Räuchern vor der Höhlenreifung. Erdige und fruchtige Noten sind gleichermaßen kräftig und von der Reifung in der Höhle geprägt. Tierische Noten und Kräuternoten sind deutlich wahrnehmbar, milchige Noten ebenfalls vorhanden. Das komplexe, vielschichtige Profil hebt sich unter spanischen Käsen deutlich ab.
Cheesepedia-Geschmacksprofil
Die Werte unten sind das strukturierte Basisprofil aus der Cheesepedia-App. Dein persönlicher Match wird separat anhand deines eigenen Geschmacksprofils berechnet.
So genießt du ihn
- 01
Wird in kleinen Stücken auf rustikalen Käseplatten serviert.
- 02
Über geröstetes Gemüse, Kartoffeln oder Salate gestreut.
- 03
Wird in Soßen für Pilz- oder Fleischgerichte geschmolzen.
Was passt zu Gamoneu (Gamonedo)?
Klassische Begleiter aus dem Cheesepedia-Katalog.
- Mini-Sesam-Bagel
- Buttercracker
- Oliven-Cracker
- Gesalzener Cracker
- Vollkorncracker
Geschichte und Herkunft
Gamoneu ist ein alter Hirtenkäse, dessen Wurzeln bis ins 17. Jahrhundert und möglicherweise wesentlich weiter zurückreichen. Für die Wanderschäfer in den Höhenlagen der Picos de Europa war er ein wichtiges Grundnahrungsmittel. Das leichte Räuchern vor der Höhlenreifung unterscheidet ihn von allen anderen spanischen Blauschimmelkäsen. Seit 2004 besitzt er g.U.-Status.
Lagern und Servieren
- Im Kühlschrank aufbewahren, fest verpackt.
- Flugreisen: geeignet, wenn vakuumverpackt oder gut verschlossen.
Quellen und Methodik
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