Was ist Fiore Sardo?
Einer der ältesten Käse Italiens, hergestellt aus sardischer Schafsrohmilch und traditionell über Eichen- und Wacholderfeuer geräuchert. Sein Name bedeutet „sardische Blume“ und verweist auf die alten, mit Blumenmotiven geschnitzten Holzformen, in denen der Käse früher geformt wurde. Die Laibe wiegen 1,5–4 kg und reifen mindestens 3 Monate.
Geschmack, Aroma und Textur
Textur
Hart, körnig und bröckelig bei längerer Reifung. Der Teig wird zunehmend kompakter und kann feine Geschmackskristalle bilden. Die Naturrinde ist hart, dunkel und durch das Räuchern ölig. Die Form ist leicht unregelmäßig. Die Laibe wiegen 1,5–4 kg.
Aroma
Rauchnoten und tierische Noten dominieren gleichermaßen und verbinden Eichen- und Wacholderholzrauch mit dem Lanolincharakter gereifter roher Schafsmilch. Erdige Noten und Kräuternoten sind ebenfalls stark ausgeprägt, fruchtige Noten dagegen dezent. Das kraftvolle, vielschichtige Profil ist unverwechselbar für Fiore Sardo.
Cheesepedia-Geschmacksprofil
Die Werte unten sind das strukturierte Basisprofil aus der Cheesepedia-App. Dein persönlicher Match wird separat anhand deines eigenen Geschmacksprofils berechnet.
So genießt du ihn
- 01
Wenn er gereift ist, wird er über Nudeln, Suppen oder gebackenes Gemüse gerieben.
- 02
Wird in Scheiben auf rustikalen Käseplatten mit Schafskäse serviert.
- 03
Wird in herzhaften Füllungen, Brot oder Gerichten nach sardischer Art verwendet.
Was passt zu Fiore Sardo?
Klassische Begleiter aus dem Cheesepedia-Katalog.
- Mini-Sesam-Bagel
- Gesalzener Cracker
- Buttercracker
- Sesam-Cracker
- Gewürzcracker
Geschichte und Herkunft
Seine Ursprünge reichen bis in die Bronzezeit zurück, womit er zu den ältesten Käsen Europas gehört. Wilddisteln dienten traditionell als pflanzliches Gerinnungsmittel, bevor tierisches Lab üblich wurde. Die mit Blumen geschnitzten Holzformen, auf die die „Blume“ im Namen verweist, waren ein altes Herstellungswerkzeug. Sardiniens Abgeschiedenheit trug dazu bei, diese historischen Käseverfahren zu bewahren. Seit 1996 besitzt der Käse g.U.-Status.
Lagern und Servieren
- Im Kühlschrank aufbewahren, fest verpackt.
- Flugreisen: geeignet, wenn vakuumverpackt oder gut verschlossen.
Quellen und Methodik
Diese Seite nutzt denselben kuratierten Datensatz wie die Cheesepedia-App. Angaben zu Herstellungsweise und Schutzstatus liefern Kontext; sie bedeuten nicht, dass die genannten Stellen Cheesepedia empfehlen.
