Was ist Çeçil (Civil)?
Ein traditioneller, heiß gezogener Käse aus der Osttürkei, der zu feinen Fäden oder Zöpfen gezogen und in Salzlake gelagert wird. In den Regionen Kars und Erzurum entsteht er aus Kuh- oder Schafsmilch. Sein Charakter ist leicht, frisch und mild säuerlich. In der Osttürkei wird der Name Civil verwendet, während Çeçil weiter verbreitet ist. Der Käse besitzt keine geografische Herkunftsangabe.
Geschmack, Aroma und Textur
Textur
Faserig und elastisch; der Käse lässt sich in haarfeine Fäden trennen und besitzt einen leicht bissfesten, federnden Biss. Er wird in Salzlake gelagert und ist blassweiß. Die Fadenstruktur prägt den Käse.
Aroma
Milchige Noten dominieren und wirken leicht und frisch mit sanfter joghurtartiger Säure. Tierische Noten sind vorhanden. Erdige Noten, Kräuternoten, fruchtige Noten und Rauchnoten sind kaum wahrnehmbar.
Cheesepedia-Geschmacksprofil
Die Werte unten sind das strukturierte Basisprofil aus der Cheesepedia-App. Dein persönlicher Match wird separat anhand deines eigenen Geschmacksprofils berechnet.
So genießt du ihn
- 01
In Fäden gezogen und auf Frühstückstellern serviert.
- 02
Wird in Salaten, kalten Vorspeisen oder Meze-Platten verwendet.
- 03
Wird leicht in Fladenbroten, Toast-Sandwiches oder einfachen warmen Gerichten geschmolzen.
Was passt zu Çeçil (Civil)?
Klassische Begleiter aus dem Cheesepedia-Katalog.
- Buttercracker
- Gesalzener Cracker
- Oliven-Cracker
- Mini-Sesam-Bagel
- Grissini
Geschichte und Herkunft
Er stammt ursprünglich aus den Regionen Kars und Erzurum im Nordosten der Türkei, wo er seit Jahrhunderten von Hand hergestellt wird. Der Name „civil“ bezieht sich wahrscheinlich auf die feine, fadenartige Struktur des Käses, die an dünne Stränge erinnert. Hanak Tel Peyniri verkörpert dieselbe Tradition in einer gesetzlich geschützten regionalen Form.
Lagern und Servieren
- Im Kühlschrank, in Salzlake oder in einer verschlossenen Verpackung aufbewahren.
- Flugreise: nur in auslaufsicherer Verpackung geeignet.
Quellen und Methodik
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