Was ist Antakya Sürkü?
Ein Gewürzkäse aus Hatay, für den gesäuerte Kuhmilch oder beim Butterungsprozess anfallende Buttermilch aufgekocht wird, um Çökelek zu gewinnen. Dieser wird mit Zahter, Piment, Kreuzkümmel und Mahleb verknetet und zu festen Kegeln von 50–200 g geformt. Der Käse wird frisch oder luftgetrocknet verkauft.
Geschmack, Aroma und Textur
Textur
Hart, trocken und körnig, zu festen Kegeln geformt, die unter Druck bröckelig sind. Das Innere ist blass elfenbeinfarben. Keine Rinde. Die getrocknete Variante ist härter und geschmacksintensiver als die frische.
Aroma
Kräuternoten dominieren deutlich; Zahter führt das Profil an. Erdige Noten sind vorhanden und milchige Noten klar wahrnehmbar. Tierische, fruchtige und Rauchnoten sind kaum zu erkennen. Unter türkischen Käsen ist das Profil besonders würzig und kräuterbetont.
Cheesepedia-Geschmacksprofil
Die Werte unten sind das strukturierte Basisprofil aus der Cheesepedia-App. Dein persönlicher Match wird separat anhand deines eigenen Geschmacksprofils berechnet.
So genießt du ihn
- 01
Wird frisch oder getrocknet auf Meze-Tellern serviert.
- 02
Über Salate, Tomaten oder Fladenbrote gestreut.
- 03
Zum Untermischen in Frühstücksaufstriche oder herzhafte Vorspeisen.
Was passt zu Antakya Sürkü?
Klassische Begleiter aus dem Cheesepedia-Katalog.
- Gesalzener Cracker
- Zwieback
- Mini-Simit
- Stäbchen-Cracker
- Sesam-Cracker
Geschichte und Herkunft
Die Identität des Antakya Sürkü beruht auf Zahter, wildem Thymian aus den Hochlagen des östlichen Mittelmeerraums in Hatay. Sein intensives Aroma prägt den Käse. Seit Generationen wird er in Antakya hergestellt, beeinflusst von der saisonalen Zahter-Ernte auf den Hochweiden im Frühling und Sommer. In der Türkei ist der Käse als geografische Herkunftsangabe registriert.
Lagern und Servieren
- Im Kühlschrank, in Salzlake oder in einer verschlossenen Verpackung aufbewahren.
- Flugreise: nur in auslaufsicherer Verpackung geeignet.
Quellen und Methodik
Diese Seite nutzt denselben kuratierten Datensatz wie die Cheesepedia-App. Angaben zu Herstellungsweise und Schutzstatus liefern Kontext; sie bedeuten nicht, dass die genannten Stellen Cheesepedia empfehlen.
