Ağrı Tulum Peyniri, qu’est-ce que c’est ?
Un fromage tulum mi-mou et gras, originaire d'Ağrı, en Anatolie orientale, fabriqué sans additifs à partir d'un mélange de lait cru de brebis de race Akkaraman ou Morkaraman et de lait de vache. Le lait est collecté pendant la saison de pâturage printanière et estivale, de mai à août, dans les prairies de montagne au-dessus d’Ağrı. Le fromage est mis en processus d’affinage dans des outres en peau de chèvre ou de brebis. Il est riche en matière grasse et présente une acidité élevée.
Goût, arôme et texture
Texture
Semi-molle et cassante, avec une forte teneur en matière grasse qui adoucit sa texture friable. Les grains de télème, de la taille d'un petit pois, se compressent pour former un corps souple et légèrement granuleux. La couleur va de l'ivoire pâle au jaune paille. Pas de croûte.
Arôme
Les notes fruitées dominent ; le riche mélange de lait de brebis et de lait de vache apporte des notes de poire et de beurre. Les notes animales sont très présentes. Les notes terreuses et lactiques sont tout aussi marquées. Les notes herbacées sont légères. Pas de caractère fumé. La finale est chaleureuse et piquante.
Profil gustatif Cheesepedia
Les valeurs ci-dessous constituent le profil de base structuré de l’application Cheesepedia. Ta correspondance personnelle est calculée à part, à partir de ton propre profil gustatif.
Comment le déguster
- 01
On le sert en petits morceaux au petit-déjeuner ou sur des plateaux de fromages.
- 02
À émietter sur des pains plats, des pommes de terre ou des salades.
- 03
Utilisé dans les pâtisseries salées ou les garnitures rustiques.
Avec quoi servir Ağrı Tulum Peyniri ?
Les accompagnements classiques du catalogue Cheesepedia.
- Biscottes
- Mini Simit
- Cracker salé
- Chips de lavash
- Bâtonnets de biscuits salés
Histoire et origine
L'Ağrı Tulum Peyniri est le fruit de plusieurs siècles de transhumance pratiquée par les éleveurs de moutons Akkaraman et Morkaraman sur le plateau volcanique entourant le mont Ağrı. Le lait de saison, récolté uniquement pendant la période de pâturage du printemps et de l'été, donne tout son caractère à ce fromage. Enregistré en tant qu'indication géographique en Turquie.
Conservation et service
- À conserver au frigo, emballé ou sous vide.
- Transport aérien : possible, surtout s'il est sous vide.
Sources et méthodologie
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